Deze hartige klassieker combineert sappige rode paprika’s met een gekruid gehaktmengsel, afgemaakt met een romige saus. Als chef-kok heb ik deze traditionele bereiding verfijnd voor de perfecte balans tussen vlees en groente.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur 15 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor de Paprika’s
- 4 grote rode paprika’s
- 800 g half-om-half gehakt
- 1 middelgroot ei
- 2 sneetjes witbrood
- 100 ml volle melk
- 1 middelgrote ui
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- 1 theelepel zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 400 ml runderbouillon
- 1-2 eetlepels zure room
- Maïzena of sausbinder
- 2-3 eetlepels olijfolie
- Extra zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Snijd het witbrood in kleine blokjes en doe in een kom. Giet de melk erover en laat 10 minuten weken. Knijp daarna het overtollige vocht eruit.
- Was de paprika’s grondig. Snijd de bovenkant eraf als een deksel en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Bewaar de deksels.
- Pel en snipper de ui fijn.
Het Gehaktmengsel
- Meng in een grote kom:
- Het gehakt
- Het uitgeknepen brood
- Het ei
- De gesnipperde ui
- 1 theelepel zout
- Versgemalen peper
- Paprikapoeder
- Marjolein
- Kneed alles goed door elkaar. Bak eventueel een klein proefballetje om de kruiding te controleren.
Vullen en Bakken
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vul de paprika’s gelijkmatig met het gehaktmengsel (ongeveer 150-200g per paprika).
- Verhit een braadpan met olie op middelhoog vuur. Bak de gevulde paprika’s eerst op de vleeskant tot deze mooi bruin is.
- Draai de paprika’s voorzichtig om en bak rondom aan tot ze licht gekleurd zijn.
- Haal de paprika’s uit de pan en bak de achtergebleven ui 5 minuten in dezelfde pan.
- Zet de paprika’s rechtop terug in de pan en plaats de deksels erop.
- Giet de bouillon erbij en plaats de pan in de voorverwarmde oven:
- 25 minuten met deksel
- 15 minuten zonder deksel
Afwerking
- Controleer de gaarheid door met een mes in de paprika te prikken.
- Neem de paprika’s uit de pan en houd warm.
- Breng de achtergebleven saus aan de kook en bind met wat maïzena.
- Roer de zure room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 4 g
- Zout: 1,2 g
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies paprika’s van gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Vul de paprika’s niet te vast voor een luchtig resultaat
- Controleer regelmatig de gaarheid van de paprika’s
- Serveer met gekookte aardappelen of rijst
- Garneer met verse peterselie
Deze gevulde paprika’s zijn perfect voor een familiediner en kunnen een dag van tevoren worden bereid. Warm ze dan voorzichtig op in de oven op 160°C.