Thaise curry is een perfecte fusie van oosterse smaken en westerse pasta, waarbij de romige kokosmelk en pittige curry harmonisch samenkomen met knapperige groenten en al dente linguine. Dit vegetarische gerecht brengt de authentieke smaken van Thailand naar uw keuken, maar met een moderne twist die perfect past bij de Europese smaak.

Ingrediënten (4 porties)

Voor de basis:

• 320 g linguine
• 800 ml kokosmelk
• 1-2 el rode currypasta
• 2 el sojasaus
• 2-3 scheuten vissaus (optioneel)

Groenten en kruiden:

• 200 g courgette
• 100 g sugarsnaps
• 8 kleine maïskolven
• 1 middelgrote ui
• 6 tenen knoflook
• 3 lente-uitjes
• 1 rode peper
• 1 el vers geraspte gember
• 1 stengel citroengras
• 12 blaadjes Thaise basilicum
• 1 limoen
• 80 g pinda’s
• Plantaardige olie voor het bakken

Bereidingswijze

Voorbereiding van de Groenten

1. Begin met het voorbereiden van alle groenten. Dit zorgt voor een soepel kookproces:

• Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes van 3 mm dik
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd in dunne reepjes
• Snijd de ui in fijne brunoise (kleine blokjes)
• Rasp de gember fijn of snijd in zeer kleine blokjes
• Snijd de lente-uitjes in fijne ringen
• Halveer de sugarsnaps indien ze groot zijn
• Deel de maïskolven in drieën

Krokante Knoflook Bereiding

2. Verhit een laagje plantaardige olie in een kleine pan op middelhoog vuur.
3. Frituur de knoflookplakjes tot ze goudbruin zijn. Let op: dit gaat snel!
4. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.

De Curry

5. Verhit 2-3 eetlepels olie in een grote wok of pan op middelhoog vuur.
6. Fruit de ui gedurende 3-4 minuten tot deze glazig wordt.
7. Voeg de reepjes rode peper, courgette en sugarsnaps toe. Roerbak 3 minuten.
8. Voeg de geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee.
9. Voeg de maïs en rode currypasta toe. Bak 1 minuut om de kruiden te laten ontwaken.
10. Schenk de kokosmelk erbij. Spoel elk blik met ongeveer 130 ml water en voeg dit ook toe.
11. Kneus het citroengras door er met de achterkant van een mes op te slaan en voeg toe aan de saus.
12. Laat het geheel 3-5 minuten zachtjes sudderen.

Pasta en Afwerking

13. Kook ondertussen de linguine in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is.
14. Wanneer de groenten perfect gaar zijn (nog wel een bite!), voeg je de Thaise basilicum toe.
15. Breng op smaak met sojasaus, limoensap en eventueel wat vissaus.
16. Giet de pasta af en meng deze door de saus. Het zetmeel aan de pasta zal de saus mooi binden.

Serveren

Verdeel de curry over diepe borden en garneer rijkelijk met:

• De krokante knoflook
• Fijngesneden lente-ui
• Geroosterde pinda’s
• Extra Thaise basilicum
• Een partje limoen

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 685 kcal
• Eiwitten: 18g
• Koolhydraten: 72g
• Vetten: 38g
• Vezels: 8g
• Natrium: 890mg

Tips voor het Beste Resultaat

• Gebruik bij voorkeur verse ingrediënten voor de meest authentieke smaak
• De currypasta kan naar smaak worden aangepast; begin met minder en voeg meer toe indien gewenst
• Zorg dat alle groenten ongeveer dezelfde grootte hebben voor een gelijkmatige garing
• Proef de saus regelmatig tijdens het koken en pas de kruiding aan naar wens
• De krokante knoflook kan ook van tevoren worden bereid en in een luchtdichte verpakking worden bewaard

Deze rode Thaise curry combineert de perfecte balans van romig, pittig, zuur en umami. Het gerecht is niet alleen voedzaam en gezond, maar biedt ook een explosie van authentieke Thaise smaken die u thuis kunt ervaren. Door de verschillende texturen en de zorgvuldige opbouw van smaken creëert u een gerecht dat niet zou misstaan in een hoogwaardig Thais restaurant.