Als chef-kok heb ik door de jaren heen ontdekt dat de combinatie van een perfect bereide risotto met malse short ribs een gerecht is dat gasten keer op keer versteld doet staan. Vandaag deel ik mijn verfijnde recept voor een klassieke risotto, gecombineerd met verrassend bereide short ribs in cola. Dit gerecht is perfect voor speciale gelegenheden en feestelijke diners.
De Perfecte Basis: Romige Risotto
Ingrediënten voor de Risotto
- 15 ml olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 350 g Arborio rijst
- 60 ml droge witte wijn
- 900 ml runderbouillon (warm)
- 30 g boter
- 1 biologische citroen (alleen de zest)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 10 g verse bieslook, fijngesneden
- 45 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
De Ster van het Gerecht: Cola Short Ribs
Ingrediënten voor de Short Ribs
- 1,5 kg Ierse short ribs
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 60 ml zonnebloemolie
- 2 grote uien, grof gesneden
- 3 winterwortelen, in grove stukken
- 360 ml droge witte wijn
- 240 ml cola
- 10 verse takjes tijm
- 8 takken platte peterselie
- 2 verse laurierblaadjes
- 700 ml runderbouillon
Bereidingswijze
Voor de Short Ribs
- Ik begin met het voorverwarmen van de oven tot 135°C. Deze lage temperatuur is essentieel voor het langzaam en gelijkmatig garen van het vlees.
- Ik dep de short ribs droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Dit zorgt voor een goede smaakbasis.
- In een grote, ovenvaste pan verhit ik 30 ml zonnebloemolie tot deze goed heet is. Hierin schroei ik de short ribs aan alle kanten dicht tot ze een mooie, goudbruine korst hebben. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
- Na het aanbraden voeg ik de grofgesneden uien en wortelen toe. Ik laat dit mengsel gedurende 10 minuten rustig bakken tot de groenten licht gekarameliseerd zijn.
- Voor het deglaceren schenk ik de witte wijn erbij. Ik laat dit 2-3 minuten inkoken zodat de alcohol verdampt en de smaken zich concentreren.
- Vervolgens voeg ik de cola toe, samen met de verse kruiden en zoveel bouillon tot het vlees net onder staat. Het geheel breng ik aan de kook.
- De pan gaat afgedekt de oven in voor 3-4 uur. Halverwege draai ik het vlees om voor een gelijkmatige garing.
- Zodra het vlees boterzacht is, haal ik het uit de pan en zeef het kookvocht.
- Het gezeefde vocht kook ik in tot een gebonden saus (ongeveer 1 uur).
Voor de Risotto
- In een ruime pan fruit ik de gesnipperde ui en knoflook in olijfolie tot ze glazig zijn.
- De Arborio rijst voeg ik toe en bak deze 2 minuten mee onder voortdurend roeren tot de korrels glanzen.
- Ik blus af met de witte wijn en laat deze volledig absorberen.
- Nu voeg ik driekwart van de warme bouillon toe en laat dit rustig door de rijst opnemen (3-5 minuten).
- De resterende bouillon voeg ik geleidelijk toe, steeds 100 ml per keer, wachtend tot de rijst het vocht heeft opgenomen voordat ik meer toevoeg.
- Na ongeveer 20 minuten, als de rijst perfect al dente is, roer ik de boter en citroenzest erdoor.
- Als laatste voeg ik de Parmezaanse kaas toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Presentatie
Op een voorverwarmd bord schep ik eerst een royale portie romige risotto. Hierop leg ik de malse short ribs en garneer met wat van de ingekookte saus. Als finishing touch strooi ik er wat fijngesneden verse bieslook over.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 850 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 42g
- Vezels: 3g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik alleen Arborio of Carnaroli rijst voor de authentieke risotto textuur
- Houd de bouillon warm tijdens het bereiden van de risotto
- Proef regelmatig tijdens het koken om de garing van zowel de rijst als het vlees te controleren
- Laat de short ribs na het garen 10 minuten rusten voor het serveren
Deze combinatie van romige risotto en malse short ribs is een waar feestgerecht dat uw gasten niet snel zullen vergeten. De zoete noten van de cola gecombineerd met de rijke runderbouillon creëren een complexe smaak die perfect harmonieert met de romige risotto.