Deze verfijnde versie van gevulde koolbladeren combineert traditionele smaken met een rijke, kruidige tomatensaus. Dit gerecht is een perfecte balans tussen comfort food en verfijnde keuken, waarbij de zachte koolbladeren een sappige gehaktvulling omhullen.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de koolwraps:
- 1 witte kool (4 grote bladeren)
- 400 g gemengd gehakt (kalf/varken)
- 60 g witbrood
- 100 ml melk
- 1 kleine ui
- 1 ei (maat M)
- 1 el boter
- 1 tl scherpe mosterd
- 1 biologische citroen
- ½ tl marjolein
- 1 el fijngehakte peterselie
- 250 ml kippenbouillon
- 1 el olie
- Zout en zwarte peper
Voor de tomatensaus:
- 200 g gezeefde tomaten
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 tl tomatenpuree
- 1 el olie
- 1 el koude boter
- 1 el suiker
- 2 snufjes cayennepeper
- Zout
Kruidenmengsel:
- ½ tl piment
- ½ tl korianderzaad
- ½ tl zwarte peperkorrels
- 1 stukje kaneelstok (of kaneelpoeder)
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Koolbladeren
- De kool voorbereiden:
- Verwijder de stronk
- Los voorzichtig 4 grote bladeren
- Kook de bladeren 3-4 minuten tot ze soepel zijn
- Laat uitlekken en dep droog
- Snijd dikke nerven indien nodig platter
De Vulling
- Het brood voorbereiden:
- Snijd het brood in blokjes
- Week in de melk
- De vulling maken:
- Fruit de fijngesneden ui in boter tot glazig
- Laat afkoelen
- Knijp het geweekte brood uit
- Meng met gehakt, ei, mosterd, citroenrasp
- Voeg peterselie en marjolein toe
- Breng op smaak met zout en peper
De Wraps Maken
- Assemblage:
- Verdeel het gehaktmengsel over de bladeren
- Vouw de zijkanten naar binnen
- Rol op vanaf de smalle kant
- Bind vast met keukentouw
- Bakken:
- Bak in olie tot rondom gekleurd
- Haal uit de pan
- Blus af met kippenbouillon
De Tomatensaus
- Basis van de saus:
- Snijd wortel, ui en knoflook fijn
- Fruit groenten in olie
- Voeg tomatenpuree toe en rooster kort
- Voeg bouillon en gezeefde tomaten toe
- Kruiden voorbereiden:
- Maal piment, koriander, peper en kaneel
- Of stamp fijn in een vijzel
- Afwerking:
- Leg wraps in de saus
- Laat 30 minuten zacht sudderen
- Monteer met koude boter
- Breng op smaak met kruiden, zout, suiker en cayennepeper
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 22g
- Vetten: 26g
- Vezels: 5g
- Natrium: 680mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies grote, soepele koolbladeren zonder scheuren
- Laat de vulling niet te droog worden
- Bind de wraps niet te strak om scheuren te voorkomen
- Proef de saus regelmatig tijdens het op smaak brengen
- Het gerecht smaakt nog beter als het een dag staat
- Serveer met aardappelpuree of rijst
Dit gerecht combineert het beste van verschillende keukentradities in één harmonieus geheel. De kruidige tomatensaus complementeert de sappige gehaktvulling perfect, terwijl de koolbladeren alles elegant samenbinden. Een perfect gerecht voor een bijzondere gelegenheid of een luxe doordeweekse maaltijd.