De combinatie van knapperige gebakken aardappelen met romige bloedworst is een klassiek gerecht dat zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire traditie van de Lage Landen. Dit recept, geïnspireerd door chef Mario Kotaska, brengt een verfijnde twist aan dit traditionele gerecht. De sleutel tot perfectie ligt in de voorbereidingstechniek van de aardappelen en de zorgvuldige balans van texturen.
Ingrediënten (2 porties)
- 300 g vastkokende aardappelen
- 100 g bloedworst
- 1 kleine rode ui
- 1/2 bosje lente-uitjes
- Zonnebloemolie of geklaarde boter voor het bakken
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Aardappelen
- Kook de aardappelen een dag van tevoren in hun schil tot ze net gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen.
- Pel de gekookte aardappelen en snijd ze in gelijkmatige plakken van ongeveer 0,5 cm dik.
Het Bakproces
- Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie of geklaarde boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de aardappelplakken in één laag in de pan, zonder ze te overlappen. Werk indien nodig in meerdere porties.
- Bak de aardappelen rustig tot ze goudbruin zijn aan beide kanten. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per kant. Draai ze slechts één keer om voor het beste resultaat.
- Laat de gebakken aardappelen uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
Bereiding van de Garnituur
- Snijd de rode ui in kleine, gelijkmatige blokjes.
- Snijd de lente-uitjes in schuine ringen van ongeveer 1 cm.
- Verhit een klontje boter in een pan en zweet de rode ui glazig.
- Voeg de lente-uitjes toe en laat kort meebakken tot ze zacht maar nog knapperig zijn.
Afwerking
- Snijd de bloedworst in plakken en voeg deze toe aan de pan met ui en lente-ui.
- Laat de bloedworst zachtjes smelten op laag vuur.
- Voeg de gebakken aardappelschijfjes toe aan de pan.
- Breng op smaak met zeezout en vers gemalen zwarte peper.
- Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar tot ze goed warm zijn.
Serveertips
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht wanneer het direct geserveerd wordt. Voor een complete maaltijd kunt u er een gebakken kwartelei of kippenei bij serveren. Een frisse salade van seizoensgroenten vormt een perfecte aanvulling.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur vastkokende aardappelen voor een optimaal resultaat.
- De aardappelen een dag van tevoren koken zorgt voor een beter eindresultaat.
- Bak de aardappelen niet op te hoog vuur om verbranding te voorkomen.
- Geklaarde boter geeft een rijkere smaak aan het gerecht dan zonnebloemolie.
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat u begint met bakken.
Dit gerecht belichaamt de essentie van de Nederlandse en Belgische keuken, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een smaakvol en troostrijk gerecht. De combinatie van knapperige aardappelen met de rijke, romige textuur van bloedworst en de frisse noten van ui maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd.