Als chef met een passie voor Midden-Europese keuken, deel ik graag mijn versie van de Jägerschnitzel, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire tradities van Duitsland en Oostenrijk. De naam ‘Jäger’ betekent ‘jager’, en verwijst naar de heerlijke champignonsaus die traditioneel werd bereid met wilde paddenstoelen die jagers in het bos verzamelden.
De Essentie van een Perfecte Schnitzel
Het geheim van een perfecte Jägerschnitzel zit hem in de combinatie van een krokant gepaneerde schnitzel en een romige, rijk gevulde jagersaus. De kunst is om het vlees dun en gelijkmatig te kloppen, zodat het gelijkmatig gaart en krokant wordt zonder uit te drogen.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Schnitzel
- 4 varkensschnitzels (150-200 g per stuk)
- 2 el bloem
- 2 verse eieren
- 100 g vers broodkruim
- 4 el geklaarde boter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Jagersaus
- 1 grote ui
- 250 g verse champignons
- 1 el roomboter
- 1 el tomatenpuree
- 150 ml rode wijn
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml verse room
- 1 tl maizena (optioneel)
- Zeezout en peper
- Zoet paprikapoeder
- 2 el verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Schnitzel Voorbereiden
- Leg het vlees tussen twee vellen plasticfolie
- Klop voorzichtig met een vleeshamer tot 5-6 mm dikte
- Bestrooi beide zijden met zout en peper
- Zet drie diepe borden klaar voor het paneren
2. Het Paneerproces
- Vul het eerste bord met bloem
- Klop de eieren los in het tweede bord
- Doe het broodkruim in het derde bord
- Haal elke schnitzel achtereenvolgens door:
- De bloem (klop overtollige bloem af)
- Het ei (laat overtollig ei afdruipen)
- Het broodkruim (druk licht aan)
3. Het Bakproces
- Verhit de geklaarde boter in een grote koekenpan
- Bak de schnitzels 3-4 minuten per kant
- Let op een goudbruine kleur
- Laat uitlekken op keukenpapier
4. De Jagersaus Bereiden
- Snijd de ui in fijne brunoise
- Snijd de champignons in gelijke plakjes
- Smelt de boter in een pan
- Fruit de ui tot glazig
- Voeg champignons toe en bak goudbruin
- Roer de tomatenpuree erdoor
- Blus af met rode wijn
- Laat 3 minuten inkoken
- Voeg de bouillon toe
- Schenk de room erbij
- Laat 5 minuten zachtjes koken
5. Afwerking
- Bind eventueel met maizena
- Breng op smaak met kruiden
- Strooi de peterselie erdoor
Serveersuggesties
Ik serveer de Jägerschnitzel traditioneel met:
- Huisgemaakte Spätzle
- Gebakken aardappelen
- Verse gemengde salade
- Extra jagersaus apart
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 780 mg
Tips voor het Beste Resultaat
De sleutel tot een perfecte Jägerschnitzel ligt in de details:
- Gebruik alleen vers vlees op kamertemperatuur
- Klop het vlees gelijkmatig dun
- Zorg dat de olie de juiste temperatuur heeft (175°C)
- Bak nooit meer dan twee schnitzels tegelijk
- Serveer direct na het bakken
Voor de beste saus:
- Gebruik verse champignons, nooit uit blik
- Laat de saus voldoende inkoken voor een rijke smaak
- Proef en pas de kruiding aan naar smaak
Dit gerecht is het best direct te serveren, maar de saus kan een dag van tevoren worden bereid en voorzichtig worden opgewarmd. De schnitzels moeten altijd vers worden gebakken voor de beste krokante korst.