Vandaag deel ik een authentiek recept voor Tinola, een gekoesterde Filipijnse kippensoep die generaties lang is doorgegeven als zowel medicijn als maaltijd. Dit gerecht, dat bekend staat om zijn helende eigenschappen, combineert de warmte van gember met de verfrissende smaak van citroengras en de voedzame kracht van moringa-bladeren.
De Culturele Betekenis van Tinola
In de Filipijnse cultuur wordt Tinola vaak geserveerd aan herstellende zieken en nieuwe moeders. De combinatie van gember, knoflook en moringa-bladeren maakt het tot een natuurlijke immuunbooster. José Rizal, de nationale held van de Filippijnen, vermeldde deze soep zelfs in zijn beroemde roman “Noli Me Tangere”, wat het culturele belang ervan onderstreept.
Ingrediënten voor 6 personen
Voor de Basis
- 1 kg verse kip, bij voorkeur met bot, in stukken van 5 cm
- 60 ml zuivere kokosolie
- 20 g verse gember, in dunne plakjes
- 4 grote teentjes knoflook (ongeveer 20 g), fijngehakt
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g), in halve ringen
- 2 stengels vers citroengras (ongeveer 30 cm lang), gekneusd
- 1 liter gefilterd water
Groenten en Kruiden
- 500 g groene papaja, geschild en in stukken van 3 cm
- 200 g verse moringa (malunggay) bladeren
- 5 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Aromaten Voorbereiden
In een zware stoofpan verhit ik de kokosolie op middelhoog vuur tot deze glanst. De gesneden gember gaat als eerste in de pan, gevolgd door de knoflook en ui. Deze basis fruit ik voorzichtig gedurende 3-4 minuten tot de ui glazig is en de aroma’s zich beginnen te ontwikkelen.
2. De Kip Bereiden
De kippenstukken voeg ik toe aan de geurige olie, waarbij ik ze zorgvuldig aanbraad tot ze lichtgekleurd zijn aan alle kanten, ongeveer 6-7 minuten. Het is belangrijk om de kip niet te laten kleuren, maar wel de natuurlijke sappen te verzegelen.
3. De Bouillon Ontwikkelen
Het gekneusde citroengras en het gefilterde water gaan nu in de pan. Ik breng het geheel langzaam aan de kook, schep eventueel schuim af dat zich vormt, en laat het vervolgens 25 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
4. Groenten Toevoegen
De stukken groene papaja gaan in de soep, die ik nog eens 15-20 minuten laat sudderen tot ze net gaar zijn maar hun vorm behouden. In de laatste 3 minuten voeg ik de moringa-bladeren toe, die hun voedingswaarde het beste behouden bij minimale verhitting.
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 295 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 4 g
- Vitamine C: 70% DV
- IJzer: 15% DV
Serveertips
Traditioneel serveer ik Tinola met versgestoomde jasmijnrijst en een kleine schaal patis (vissaus) als optionele smaakmaker. De soep moet stomend heet worden opgediend, waarbij de geurige dampen deel uitmaken van de ervaring.
Culinaire Tips
- Gebruik bij voorkeur kip met bot voor een rijkere bouillon
- De papaja moet groen zijn, niet rijp
- Als moringa niet beschikbaar is, kunnen spinazie of waterkers als alternatief dienen
- Het citroengras moet worden gekneusd, niet fijngesneden, om de etherische oliën vrij te geven
Culturele Serveersuggesties
In Filipijnse huishoudens wordt Tinola vaak geserveerd als onderdeel van een traditioneel maal, waarbij de soep wordt gegeten na de rijst. De bouillon wordt vaak apart gedronken als een herstellende drank.
Deze authentieke Tinola is meer dan alleen een soep – het is een uiting van Filipijnse zorgzaamheid en gastvrijheid, verpakt in een kom vol warmte en voeding. Perfect voor zowel dagelijkse maaltijden als momenten waarop extra zorg nodig is.