Als chef deel ik vandaag een elegant recept dat de delicate smaak van verse kabeljauw combineert met romige Yukon-aardappelen en een aromatische saus. Dit gerecht belichaamt de perfecte balans tussen comfort en verfijning.
De Kunst van Perfecte Vis
De sleutel tot dit gerecht ligt in het respecteren van de delicate textuur van kabeljauw, waarbij de vis zacht en sappig blijft terwijl de aardappelen een gouden korst ontwikkelen. De romige rozemarijn-citroensaus verbindt alle elementen tot een harmonieus geheel.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Vis en Aardappelen
- 4 verse kabeljauwfilets (680 g totaal)
- 4 middelgrote Yukon Gold aardappelen (ongeveer 600 g)
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 5 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Voor de Romige Saus
- 250 ml verse slagroom
- 15 g verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 biologische citroen (zowel sap als zest)
- 2 grote teentjes knoflook (ongeveer 10 g)
- 30 g versgeraspte Parmigiano Reggiano
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding (20 minuten)
Ik begin met het voorverwarmen van de oven tot precies 200°C. De aardappelen schil ik en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm voor een gelijkmatige garing. De kabeljauwfilets dep ik droog met keukenpapier en laat ze op kamertemperatuur komen.
2. Aardappelen Bereiden (25 minuten)
In een grote kom meng ik de aardappelblokjes met 45 ml olijfolie, 3 g zeezout en 1 g zwarte peper. Deze verdeel ik in één laag over een voorverwarmde bakplaat. In de hete oven gaan ze 20-22 minuten, waarbij ik ze halverwege omkeer voor een gelijkmatige bruining.
3. De Saus Ontwikkelen (10 minuten)
Terwijl de aardappelen bakken, bereid ik de saus. In een zware steelpan combineer ik:
- De verse room
- Fijngehakte rozemarijn
- Vers citroensap en fijne zeste
- Ragfijn gehakte knoflook
Dit mengsel breng ik langzaam aan de kook, waarna ik het reduceer tot een licht gebonden saus, ongeveer 5-6 minuten.
4. Vis Bereiden (20 minuten)
Na de initiële baktijd van de aardappelen:
- Schuif ik de aardappelen voorzichtig naar één kant
- Leg ik de gekruide kabeljauwfilets op de vrijgekomen ruimte
- Giet ik de warme saus over de vis
- Bestrooi ik het geheel met de Parmezaanse kaas
Het gerecht gaat terug in de oven voor 15-17 minuten, tot de vis net ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uit elkaar valt.
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 520 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 650 mg
Culinaire Tips
- De kabeljauw is perfect gaar wanneer deze ondoorzichtig is en gemakkelijk in grote vlokken uit elkaar valt
- Voor extra textuur kunnen de aardappelen in de laatste 5 minuten onder de grill
- Bewaar wat van de citroenzeste voor garnering bij serveren
Wijn Suggestie
Een lichte, minerale witte wijn zoals een Chablis of Sancerre complementeert de delicate smaken van dit gerecht perfect.
Serveertips
Ik serveer dit gerecht direct uit de oven, waarbij ik extra verse rozemarijn en citroenzeste gebruik als garnering. Een lichte groene salade met een simpele vinaigrette maakt de maaltijd compleet.
Dit elegant maar eenvoudig te bereiden gerecht bewijst dat verfijnde smaken niet complex hoeven te zijn. De combinatie van knapperige aardappelen, zachte vis en romige saus maakt elke maaltijd bijzonder.