Als culinair liefhebber deel ik vandaag een authentiek recept voor New Orleans broodpudding, een gerecht dat de Franse koloniale geschiedenis van de stad weerspiegelt. Deze rijke dessertklassieker transformeert eenvoudig brood in een weelderige lekkernij.
De Geschiedenis van een Klassiek Dessert
Deze broodpudding vindt zijn oorsprong in de Franse Quarter van New Orleans, waar Franse kooktradities vermengden met lokale smaken. De toevoeging van bourbon aan de saus is een typisch Amerikaanse twist die het gerecht zijn karakteristieke karakter geeft.
Ingrediënten voor 8-10 personen
Voor de Broodpudding
- 700 g dag oud Frans stokbrood
- 1 liter volle melk
- 3 grote scharreleieren
- 400 g kristalsuiker
- 30 ml pure vanille-extract
- 1 g piment
- 2 g Ceylon kaneel
- 150 g golden rozijnen
- 45 g ongezouten roomboter, gesmolten
Voor de Bourbonsaus
- 115 g ongezouten roomboter
- 200 g kristalsuiker
- 1 groot scharrelei
- 30 ml premium bourbon
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Broodvoorbereiding (30 minuten + 2 uur rusttijd)
Het brood snijd ik in dobbelstenen van ongeveer 2,5 cm. In een grote kom giet ik de warme melk over het brood en kneed het voorzichtig met mijn handen tot het brood de melk heeft opgenomen maar nog steeds wat textuur behoudt.
2. Het Custardmengsel Bereiden
In een aparte kom klop ik de eieren luchtig met de suiker tot het mengsel bleek en romig is. De vanille, piment en kaneel worden erdoor geroerd, gevolgd door de rozijnen die ik eerst even heb geweekt in warm water.
3. Assemblage en Rusten
Het eigeelmengsel wordt voorzichtig door het geweekte brood gevouwen tot alles gelijkmatig is verdeeld. Dit mengsel laat ik 2 uur rusten bij kamertemperatuur, waarbij ik het af en toe voorzichtig omschep om een gelijkmatige absorptie te garanderen.
4. Bakken (45-50 minuten)
Een diepe ovenschaal (33×23 cm) smeer ik in met de gesmolten boter. Het broodmengsel wordt er gelijkmatig in verdeeld. In een voorverwarmde oven van 175°C bak ik de pudding 45-50 minuten tot deze goudbruin is en in het midden nog net een beetje trilt.
5. De Bourbonsaus Bereiden
Terwijl de pudding bakt, begin ik met de saus:
- De boter smelt ik op middelhoog vuur
- De suiker gaat erbij en wordt geroerd tot volledig opgelost
- Het losgeklopte ei voeg ik in een dunne straal toe, constant roerend
- De saus wordt verwarmd tot deze licht dikker wordt (82-84°C)
- Van het vuur af roer ik de bourbon erdoor
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 485 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 72 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 2 g
Serveertips
Deze broodpudding serveer ik lauwwarm, rijkelijk overgoten met de warme bourbonsaus. Een bolletje vanille-ijs ernaast zorgt voor een heerlijk temperatuurcontrast.
Culinaire Tips
- Gebruik bij voorkeur een dag oud stokbrood voor de beste textuur
- De bourbon kan vervangen worden door rum of cognac
- Voor extra diepgang kunnen de rozijnen vooraf worden geweekt in bourbon
- De pudding smaakt het beste als hij nog lauwwarm is
Deze New Orleans broodpudding is een perfecte balans tussen comfort en verfijning, waarbij eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een dessert dat de rijke culinaire geschiedenis van de stad weerspiegelt.