Vandaag deel ik een elegant recept voor kip in portwijn met champignons, een gerecht dat de verfijning van de Franse keuken perfect illustreert. Deze bereiding combineert de rijke smaak van port met de aardse tonen van champignons.
De Kunst van de Saus
Het geheim van dit gerecht ligt in het langzaam ontwikkelen van de saus, waarbij de port en bouillon zich vermengen met de natuurlijke sappen van de kip en champignons.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Kip
- 4 kipfilets (ongeveer 600 g)
- 200 g verse champignons
- 1 grote ui (200 g), fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook (10 g), fijngehakt
- 250 ml rode port
- 200 ml verse kippenbouillon
- 30 ml extra vergine olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 g verse bladpeterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding (15 minuten)
- Dep de kipfilets droog en kruid met zout en peper
- Snijd de champignons in gelijkmatige plakjes
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn
2. Het Vlees Bereiden (20 minuten)
- Verhit de olijfolie in een zware pan
- Fruit ui en knoflook tot glazig
- Braad de kipfilets goudbruin aan beide zijden
- Haal de kip uit de pan en houd warm
3. De Saus Ontwikkelen (25 minuten)
- Bak de champignons in dezelfde pan
- Deglaceer met port, schraap de bodem schoon
- Voeg de bouillon toe en laat reduceren
- Leg de kip terug en laat sudderen tot gaar
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 365 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 2 g
Serveertips
- Serveer met gestoomde groene groenten
- Perfect met aardappelpuree of rijst
- Garneer rijkelijk met verse peterselie
- Een glas rode port erbij maakt het compleet
Culinaire Tips
- Gebruik een goede kwaliteit port
- Laat de saus voldoende reduceren voor optimale smaak
- De kip moet sappig blijven
- Proef de saus tussentijds en pas aan
Dit gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten met de juiste techniek kunnen transformeren tot een verfijnde maaltijd. Perfect voor een intiem diner of speciale gelegenheid.