Vandaag deel ik een authentiek recept voor Buchteln, een geliefd Oostenrijks zoet broodgerecht dat generaties lang is doorgegeven. Deze zachte gistbroodjes zijn perfect voor ontbijt of als namiddagsnack.
De Kunst van Perfecte Buchteln
Het geheim van deze broodjes ligt in het geduldig laten rijzen van het deeg en de juiste temperatuur van de ingrediënten, wat resulteert in een luchtige, zachte textuur.
Ingrediënten voor 12 Buchteln
Voor het Deeg
- 450 g patentbloem
- 40 g fijne kristalsuiker
- 40 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 1 groot scharrelei
- 20 g verse gist
- 5 g fijn zeezout
- 250 ml lauwe volle melk (37°C)
- Zest van 1 biologische citroen
- 8 g vanillesuiker
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Voorbereiding (30 minuten)
- Begin met het voordeeg:
- Meng bloem en zout in een grote kom
- Maak een kuiltje in het midden
- Verkruimel de gist met suiker en lauwe melk
- Laat 15 minuten rusten op een warme plek
2. Het Hoofddeeg (15 minuten + 1 uur rijzen)
- Voeg toe aan het voordeeg:
- Losgeklopt ei
- Zachte boter
- Citroenzest
- Vanillesuiker
- Kneed tot een soepel deeg
- Laat 1 uur rijzen onder een vochtige doek
3. Vormen en Bakken (45 minuten)
- Verdeel het deeg in 12 gelijke delen
- Rol elke portie tot een bal
- Plaats in een ingevette bakvorm
- Laat nog 15-20 minuten rijzen
- Bak in voorverwarmde oven op 210°C
Voedingswaarde per Buchtel
- Energie: 185 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 4 g
- Vezels: 1 g
Serveertips
- Serveer warm of op kamertemperatuur
- Perfect met confituur of custard
- Bestrooi met poedersuiker
- Heerlijk bij koffie of thee
Culinaire Tips
- De melk moet lauwwarm zijn (37°C)
- Kneed het deeg tot het elastisch en glad is
- Laat rijzen op een tochtvrije, warme plek
- Bewaar in een luchtdichte trommel
Deze Buchteln zijn een perfect voorbeeld van traditioneel Oostenrijks bakwerk, waarbij eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een heerlijke traktatie die dagen vers blijft.
Traditionele Variaties
- Vul met pruimenjam voor Germknödel-stijl
- Voeg vanillevla toe als vulling
- Bestrijk met ei voor extra glans
- Maak een kaneelsuiker-variant
Dit recept bewijst dat grootmoeders wijsheid in de keuken tijdloos is, resulterend in broodjes die niet alleen heerlijk smaken maar ook dagen hun versheid behouden.