Deze zoete en plakkerige kip is een perfecte fusie van Oost-Aziatische keukenprincipes. Het recept vindt zijn oorsprong in de Chinese keuken, maar heeft invloeden uit Korea en Japan. Als chef-kok met ervaring in Aziatische keukens heb ik dit recept geperfectioneerd tot een perfecte balans tussen zoet, umami en een subtiele kick.
Ingrediënten
Voor de Kip
- 750g kippendijen, zonder bot en vel
- 15ml neutrale plantaardige olie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Signature Saus
- 60ml heldere honing
- 30g donkerbruine basterdsuiker
- 30ml ketchup
- 60ml lichte sojasaus
- 30ml rijstazijn
- 15ml pure sesamolie
- 3 grote tenen knoflook (ongeveer 15g)
- 15g verse gember
- 2g rode pepervlokken (optioneel)
Voor de Binding
- 30g maïzena
- 30ml koud water
Garnering
- 15g geroosterde sesamzaadjes
- 30g verse bosui
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de Ingrediënten
- De Kip:
- Snijd de kippendijen in gelijke stukken van 3-4 cm
- Dep droog met keukenpapier
- Breng licht op smaak met zout en peper
- De Aromaten:
- Hak de knoflook zeer fijn
- Rasp de gember met een microrasp
- Snijd de bosui in dunne ringen
2. De Signature Saus
Combineer in een kom:
- Honing en bruine suiker
- Ketchup en sojasaus
- Rijstazijn en sesamolie
- Fijngehakte knoflook
- Geraspte gember
- Rode pepervlokken (indien gebruikt)
Roer tot de suiker volledig is opgelost.
3. Het Kookproces
- De Kip Bakken:
- Verhit de olie in een zware wok of koekenpan
- Bak de kip in porties (3-4 minuten per kant)
- Let op een goudbruine korst
- Haal uit de pan en zet apart
- De Saus Bereiden:
- Giet het sausmengsel in dezelfde pan
- Breng aan de kook op middelhoog vuur
- Laat 3-4 minuten reduceren
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- De Perfecte Binding:
- Meng maïzena met koud water
- Voeg al roerend toe aan de saus
- Kook tot de gewenste dikte
- De saus moet aan de achterkant van een lepel blijven hangen
- De Finale:
- Voeg de kip terug
- Laat 2-3 minuten pruttelen
- Draai het vlees regelmatig om
- De saus moet glanzend en plakkerig zijn
Serveertips
- Serveer direct uit de pan
- Garneer rijkelijk met sesamzaadjes
- Strooi verse bosui erover
- Serveer met:
- Gestoomde jasmijnrijst
- Roergebakken groenten
- Kimchi voor extra kick
Voedingswaarden per Portie (4 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 22g
- Suikers: 24g
- Natrium: 890mg
Expert Tips
- Temperatuurcontrole:
- Gebruik middelhoog vuur voor de kip
- Verlaag voor de saus
- Voorkom verbranding van de suikers
- Textuur:
- De saus moet stroperig zijn
- Niet te dik of te dun
- Moet aan het vlees blijven plakken
- Smaakbalans:
- Proef tijdens het koken
- Pas zoet/zout aan indien nodig
- Let op de hoeveelheid gember
Bewaar- en Opwarmtips
- Maximaal 3 dagen houdbaar in koelkast
- Warm zachtjes op in een pan
- Voeg eventueel wat water toe
- Garneer opnieuw voor serveren
Deze zoete en plakkerige kip is een perfecte introductie tot de Aziatische keuken. Het geheim zit in de timing en temperatuurcontrole tijdens het koken. Geniet van deze perfect gebalanceerde smaken!