Als chef-kok specialiseer ik me in het herontwerpen van klassieke gerechten voor de moderne keuken. Deze brouwerijgoulash combineert traditionele smaken met een koolhydraatarme twist, perfect voor wie bewust met voeding bezig is zonder in te leveren op smaak.
De Geschiedenis van Brouwerijgoulash
De brouwerijgoulash, oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Europa, ontstond in de 19e eeuw toen lokale brouwerijen hun donkere bieren combineerden met het traditionele goulashrecept. Het resultaat was een rijke, complexe stoofpot die de hartige smaken van het vlees perfect aanvult.
Ingrediënten voor 6 personen
Hoofdingrediënten
- 800 g rundvleesgoulash (bij voorkeur sukade of schouder)
- 2 grote uien (ongeveer 300 g)
- 2 teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 2 el paprikapoeder
- 500 ml runderbouillon (zelfgemaakt of van goede kwaliteit)
- 250 ml donker bier (of extra bouillon voor koolhydraatarme versie)
- 2 el extra vierge olijfolie
Kruiden en Verdikkingsmiddelen
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 tl xanthaangom (optioneel, voor koolhydraatarme versie)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Het vlees voorbereiden:
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Snijd indien nodig in gelijke blokjes van 3-4 cm
- Breng op kamertemperatuur
- Bestrooi met zout en peper
- Mise en place:
- Snipper de uien fijn
- Hak de knoflook
- Meet alle ingrediënten af
- Verwarm de bouillon
Het Aanbraden (20 minuten)
- Het vlees braden:
- Verhit de olijfolie in een zware stoofpan
- Braad het vlees in kleine porties goudbruin
- Leg het gebraden vlees apart
- Behoud het braadvocht
- De aromaten:
- Fruit de uien in het braadvocht (8-10 minuten)
- Voeg knoflook toe in de laatste minuut
- Roer de tomatenpuree erdoor
- Voeg paprikapoeder toe en bak kort mee
Het Stoofproces (2-2,5 uur)
- De basis opbouwen:
- Deglaceer met het bier (of bouillon)
- Voeg de warme runderbouillon toe
- Breng aan de kook en schep eventueel schuim af
- Voeg het vlees weer toe
- Het stoven:
- Verlaag het vuur tot een zachte suddering
- Laat 1,5-2 uur stoven met deksel schuin op de pan
- Controleer regelmatig en roer voorzichtig
- Voeg indien nodig warme bouillon toe
Afwerking (10 minuten)
- Voor de standaardversie:
- Laat indien nodig zonder deksel inkoken
- Proef en breng op smaak met zout en peper
- Voor de koolhydraatarme versie:
- Meng xanthaangom met 2 el koud water
- Roer door de hete saus
- Laat 5 minuten doorkoken
Voedingswaarden per portie
Standaardversie:
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 20g
Koolhydraatarme versie:
- Calorieën: 355 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 4g
- Vetten: 20g
Serveersuggesties
Traditionele Begeleiding:
- Aardappelpuree
- Verse eierpasta
- Zuurdesembrood
Koolhydraatarme Alternatieven:
- Bloemkoolpuree
- Courgetti
- Geroosterde groenten
- Koolhydraatarme dumplings
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleeskeuze:
- Kies voor marmer dooraderd vlees
- Sukade of schouder geeft het beste resultaat
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
- Temperatuurbeheersing:
- Braad op hoog vuur
- Stoof op laag vuur
- Voorkom koken
- Timing:
- Plan vooruit – dit gerecht wordt beter na een dag
- Begin minimaal 3 uur voor serveren
- Reken op 2 uur stooftijd
Bewaren en Opwarmen
- Bewaren:
- Tot 3 dagen in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Bewaar in een luchtdichte container
- Opwarmen:
- Langzaam op laag vuur
- Voeg indien nodig wat bouillon toe
- Roer regelmatig maar voorzichtig
Deze brouwerijgoulash is een perfect voorbeeld van hoe een traditioneel gerecht kan worden aangepast aan moderne voedingsbehoeften zonder in te leveren op smaak. Of u nu kiest voor de klassieke of de koolhydraatarme versie, het resultaat is een rijk, voedzaam gerecht dat perfect past bij elk seizoen.