De brouwhuisgoulash, of ‘sörház gulyás’ zoals deze in Hongarije bekend staat, is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de traditionele bierhallen van Centraal-Europa. Deze variant, verrijkt met donker bier, voegt een extra dimensie toe aan de klassieke goulash. Het bier zorgt niet alleen voor een complexe smaak, maar maakt het vlees ook ongelooflijk mals door de natuurlijke enzymen die het bevat.
Ingrediënten
Voor de Basis:
- 800 g rundvleesgoulash (schouder of been)
- 45 ml reuzel of plantaardige olie
- 2 grote uien (ongeveer 300 g)
- 2 teentjes knoflook (10 g)
- 30 g paprikapoeder (zoet)
- 15 g paprikapoeder (heet, optioneel)
- 15 g tomatenpuree
Voor de Saus:
- 500 ml runderbouillon
- 250 ml donker bier
- 2 laurierblaadjes
- 5 g karwijzaad
- 5 g gedroogde marjolein
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 g bloem (optioneel)
- 15 g verse peterselie of bieslook
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees:
- Snijd het rundvlees indien nodig in gelijke stukken van ongeveer 3-4 cm. Dep het vlees goed droog met keukenpapier – dit is essentieel voor een mooie bruining.
- Bestrooi het vlees royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat het 15 minuten op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing.
Het Aanbraden:
- Verhit de reuzel of olie in een zware Nederlandse oven op middelhoog tot hoog vuur tot deze goed heet is.
- Braad het vlees in kleine porties aan – ongeveer 4-5 minuten per portie. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de stukken vlees zit voor optimale bruining.
- Leg het aangebraden vlees apart op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie om warm te houden.
De Basis van de Saus:
- Verlaag het vuur naar medium en voeg de fijngesneden uien toe aan dezelfde pan. Bak deze 8-10 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.
- Neem de pan van het vuur en roer beide soorten paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor. Het is belangrijk om dit buiten direct vuur te doen om verbranding van de paprika te voorkomen.
Het Stoofproces:
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en doe het vlees terug in de pan.
- Giet het donkere bier erbij en laat dit 2 minuten pruttelen zodat de alcohol kan verdampen.
- Voeg de runderbouillon toe, samen met de laurierblaadjes, karwij en marjolein.
- Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 2-3 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan.
- Controleer regelmatig en roer voorzichtig om. Voeg indien nodig extra bouillon toe – de saus moet het vlees net bedekken.
Afwerking:
- Test of het vlees gaar is – het moet zeer mals zijn en bijna uit elkaar vallen.
- Voor een dikkere saus: meng de bloem met 60 ml koud water tot een glad papje en roer dit door de goulash. Laat nog 5-10 minuten doorkoken.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveerwijze en Presentatie
Serveer de goulash in voorverwarmde diepe borden, bestrooid met vers gehakte peterselie of bieslook. De traditionele begeleiding bestaat uit:
- Verse spätzle
- Gekookte aardappelen
- Rustiek zuurdesembrood
- Zure room als garnering
Voedingswaarde (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 595 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 750 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies een bier met karakter – een bockbier of dubbel geeft de beste smaak.
- Het gerecht wordt nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt.
- Bewaar eventuele restjes tot 3 dagen in de koelkast.
- De goulash is ook geschikt om in te vriezen, tot maximaal 3 maanden.
Deze brouwhuisgoulash is perfect voor een koude winteravond en voedt 4-6 personen, afhankelijk van de portiegrootte en bijgerechten.