Als chef met een passie voor traditionele gerechten deel ik graag mijn verfijnde versie van de klassieke Corned Beef Hash. Dit iconische gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Britse en Amerikaanse arbeiderskeukens van de 19e eeuw, werd populair als een voedzame manier om restjes te verwerken. Vandaag de dag is het uitgegroeid tot een geliefd comfortgerecht dat perfect is voor een stevig ontbijt of een hartige avondmaaltijd.
Ingrediënten
Voor de Hash:
- 750 g vastkokende aardappelen
- 340 g corned beef (gekoeld)
- 1 grote ui (ongeveer 150 g)
- 2 eetlepels ongezouten roomboter
- 1 eetlepel neutrale olie
- ½ eetlepel Worcestershire saus
- ¼ theelepel fijn zeezout
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
Optionele Garnituur:
- 4 verse biologische eieren
- 400 g gebakken bonen in tomatensaus
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Mise en Place
De voorbereiding is essentieel voor een perfect resultaat:
- Aardappelvoorbereiding:
- Schil de aardappelen zorgvuldig
- Snijd in gelijke blokjes van 1,5 cm
- Spoel onder koud water tot het water helder is
- Dep goed droog met keukenpapier
- Uivoorbereiding:
- Pel en halveer de ui
- Snijd in gelijke, fijne blokjes
- Zet apart voor later gebruik
- Corned beef voorbereiding:
- Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast
- Snijd in blokjes van ongeveer 2 cm
2. Het Koken van de Aardappelen
Perfecte aardappelen vormen de basis:
- Breng een grote pan water aan de kook
- Voeg een flinke snuf zout toe
- Voeg de aardappelblokjes toe
- Kook 5-7 minuten tot net gaar
- Test met een vork – ze moeten nog wat bite hebben
- Giet af en laat goed uitlekken
- Laat 5 minuten drogen op keukenpapier
3. Het Bakproces
De techniek is cruciaal voor de perfecte textuur:
- De basis:
- Verhit een grote, zware koekenpan
- Voeg olie en boter toe
- Laat de boter schuimen maar niet verkleuren
- De uien:
- Voeg de gesnipperde ui toe
- Bak op middelhoog vuur tot glazig
- Roer regelmatig voor gelijkmatige garing
- Kook tot licht goudbruin (ongeveer 5 minuten)
- De aardappelen:
- Voeg de voorgekookte aardappelen toe
- Verdeel gelijkmatig over de pan
- Laat 3-4 minuten bakken zonder te roeren
- Keer voorzichtig om voor gelijkmatige bruining
- Bak nog 3-4 minuten
- De smaakmakers:
- Voeg Worcestershire saus toe
- Bestrooi met zout en peper
- Meng voorzichtig
- Het corned beef:
- Verdeel het vlees over de aardappelen
- Druk licht aan met een spatel
- Bak 5-8 minuten tot krokante stukjes ontstaan
- Roer af en toe voorzichtig
4. Afwerking en Serveren
Voor de perfecte presentatie:
- Voor de gebakken eieren:
- Verhit een aparte pan
- Bak de eieren sunny side up
- Het eigeel moet nog vloeibaar zijn
- Het serveren:
- Verdeel de hash over verwarmde borden
- Leg een gebakken ei op elke portie
- Serveer met gebakken bonen
- Garneer met verse peterselie
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 465 kcal
- Eiwitten: 23 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 720 mg
Bewaar- en Serveertips
De hash kan tot 2 dagen bewaard worden in een luchtdichte container in de koelkast. Opwarmen gaat het beste in een koekenpan op middelhoog vuur tot het weer krokant is.
Variaties
- Traditionele toevoegingen:
- Gesneden rode paprika
- Fijngehakte knoflook
- Verse peterselie
- Moderne twist:
- Zoete aardappel in plaats van gewone aardappel
- Toevoeging van gerookte paprikapoeder
- Garnering met avocado
Deze Corned Beef Hash is perfect voor een stevig ontbijt, brunch of casual avondmaaltijd. De combinatie van krokante aardappelen, hartig vlees en een romig eigeel maakt dit een onweerstaanbaar gerecht dat keer op keer zal worden gewaardeerd.