Als liefhebber van de Indonesische keuken weet ik dat een goed bereide frikadel pan (Indisch gehaktbrood) met sajoer lodeh een waar feest van smaken is. Dit gerecht combineert de rijke Nederlandse invloeden met traditionele Indonesische specerijen tot een perfect gebalanceerde maaltijd.
Frikadel Pan (Indisch Gehaktbrood)
Ingrediënten voor het Gehaktbrood
- 400 g kruimige aardappelen
- 500 g riblappen (of rundergehakt)
- 150 ml volle melk
- 60 ml ketjap manis
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 10 g korianderzaad
- 10 g komijnzaad
- 5 g nootmuskaat, vers geraspt
- 2,5 g gemalen foelie
- 2 grote eieren
- 1 biologische citroen
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Sajoer Lodeh
Groenten
- 100 g bloemkool, in kleine roosjes
- 100 g witte kool, grof gesneden
- 100 g baby mais
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 100 g winterpeen, in julienne
Bumbu (Kruidenpasta)
- 3 teentjes knoflook
- 2 middelgrote uien
- 4 verse limoenblaadjes
- 30 g laos (galangal)
- 30 g verse gember
- 1 stengel citroengras
- 4 kemirinoten
- 2,5 g trassi
- 5 g gemalen korianderzaad
- 2,5 g gemberpoeder
- 2,5 g kurkuma
- 2 rode lomboks (rode chilipepers)
- 500 ml santen (kokosmelk)
- 1 l water
- 15 g palmsuiker
- 5 g gemalen witte peper
- 30 ml zonnebloemolie
Bereidingswijze
Frikadel Pan
- Ik begin met het schillen en in gelijke stukken snijden van de aardappelen. Deze kook ik in gezouten water gedurende 20 minuten tot ze gaar zijn. Na het afgieten laat ik ze 5 minuten uitstomen voor een droge puree.
- Voor de perfecte puree stamp ik de aardappelen fijn en meng er geleidelijk de warme melk, een klontje roomboter en versgeraspte nootmuskaat door. Ik breng op smaak met zout en peper.
- De oven verwarm ik voor op 180°C. Als ik start met vers vlees, maal ik de riblappen tweemaal door de gehaktmolen voor de beste textuur.
- In een droge koekenpan rooster ik het koriander- en komijnzaad gedurende 3 minuten tot ze geuren vrijgeven. Deze maal ik fijn in een specerijenmolenof vijzel.
- In een grote kom meng ik het gehakt met de gesnipperde ui, geperste knoflook, eieren, gemalen specerijen, nootmuskaat, foelie en 30 ml ketjap manis. Vervolgens meng ik de aardappelpuree erdoor tot een homogeen mengsel.
Sajoer Lodeh
- Voor de bumbu maal ik knoflook, ui, gember, kemirinoten en trassi tot een gladde pasta in de keukenmachine.
- In een wok verhit ik de olie en fruit hierin de kruidenpasta. Ik voeg de gemalen koriander, gemberpoeder, het gekneusde citroengras, de laos en de limoenblaadjes toe. Dit laat ik op laag vuur 6-7 minuten zachtjes pruttelen.
- Alle groenten snijd ik in gelijkmatige stukken voor een gelijkmatige garing.
- Bij de gebakken bumbu voeg ik het water en de kokosmelk toe, samen met de fijngesneden lomboks en de groenten.
- Zodra het mengsel kookt, breng ik het op smaak met palmsuiker, witte peper en zout. De groenten laat ik koken tot ze beetgaar zijn.
Afwerking en Serveren
- Het gehaktmengsel schep ik in een ingevette ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
- Voor de glaceerlaag meng ik het sap van één citroen met 30 ml ketjap manis en bestrijk hiermee de bovenkant van het gehaktbrood.
- De frikadel pan gaat voor 1 uur in de voorverwarmde oven.
- Ik serveer plakken van het gehaktbrood met de sajoer lodeh en witte rijst.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 48g
- Vetten: 38g
- Vezels: 6g
Dit recept is voldoende voor 6-8 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik bij voorkeur vers gemalen specerijen voor de meest intense smaak
- Let op dat de sajoer lodeh niet te lang doorkookt; de groenten moeten knapperig blijven
- Laat het gehaktbrood 10 minuten rusten voor het aansnijden
- De frikadel pan is de volgende dag nog lekkerder, perfect om vooraf te bereiden
Deze combinatie van frikadel pan en sajoer lodeh is een perfect voorbeeld van de rijke Indische keuken. De smeuïge textuur van het gehaktbrood contrasteert prachtig met de licht pittige, romige groenten in kokosmelk.