De traditie van het maken van rundvleessoep gaat terug tot de middeleeuwen, toen bouillon werd beschouwd als een waardevol medicijn en krachtbron. Deze voedzame soep, die haar oorsprong vindt in de boerenkeukens van Europa, werd traditioneel bereid met vlees van oudere dieren, waarbij het lange sudderen zorgde voor een intense smaak en malse textuur. Vandaag deel ik mijn verfijnde versie van dit tijdloze recept.
Ingrediënten (6 porties)
- 500 g runderpoulet (bij voorkeur van de schouder)
- 1 grote ui (ongeveer 200 g)
- 3 teentjes knoflook (ongeveer 15 g)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 250 ml droge rode wijn
- 1 l verse runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 70 g tomatenpuree
- 5 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
- 30 g verse bladpeterselie (optioneel)
Bereidingswijze
De Basis Voorbereiden
Allereerst breng ik het vlees op kamertemperatuur en dep het zorgvuldig droog met keukenpapier. Dit is essentieel voor een goede korst tijdens het aanbraden. Ondertussen snipper ik de ui in gelijkmatige, fijne stukjes en hak ik de knoflook minutieus fijn. Deze precisie in voorbereiding zorgt voor een gelijkmatige garing en smaakafgifte.
Het Vlees Aanbraden
In een zware gietijzeren pan verhit ik de olijfolie tot deze net begint te walmen. Het is cruciaal om het vlees in kleine porties aan te braden – te veel vlees tegelijk resulteert in stomen in plaats van braden. Elk partje vlees krijgt ongeveer 2-3 minuten per kant, tot er een prachtige goudbruine korst ontstaat. Deze stap, bekend als de Maillardreactie, is fundamenteel voor de diepe, complexe smaken in de uiteindelijke soep.
De Aromaten Toevoegen
Na het vlees voeg ik de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan, waarbij ik gebruik maak van de smaakvolle fond die het vlees heeft achtergelaten. Op middelhoog vuur laat ik de ui ongeveer 8 minuten zachtjes bakken tot deze glazig en zacht is. Dan voeg ik de fijngehakte knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee, constant roerend om aanbranden te voorkomen.
De Rode Wijn Fase
Nu komt een cruciale stap: het deglaceren met rode wijn. Ik gebruik een droge rode wijn, bij voorkeur een Merlot of Cabernet Sauvignon, die zorgt voor diepte en complexiteit. De wijn moet ongeveer 5 minuten inkoken tot deze met de helft is gereduceerd. Dit concentreert de smaken en laat de alcohol verdampen.
Het Samenbrengen van de Soep
De runderbouillon gaat nu in de pan, samen met de tomatenpuree die ik eerst even aanbak om de natuurlijke zoetheid naar boven te halen. De laurierblaadjes voegen hun subtiele aroma toe. Ik breng het geheel langzaam aan de kook, waarbij ik regelmatig roer om te zorgen dat de tomatenpuree goed oplost.
Het Geduldig Sudderen
Nu begint het belangrijkste deel: het langzame sudderen. Ik zet het vuur zo laag mogelijk en laat de soep minimaal 2 uur, maar bij voorkeur 3 uur pruttelen. Het vlees moet zo zacht worden dat het uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Tijdens het sudderen proef ik regelmatig en pas indien nodig het zout en de peper aan.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 1,5 g
- Natrium: 580 mg
Serveertips en Variaties
Deze rijke soep kan op verschillende manieren worden geserveerd:
- Traditioneel met vers zuurdesembrood
- Met zelfgemaakte knoflookcroutons
- Verrijkt met seizoensgroenten (toegevoegd in de laatste 20 minuten)
- Gegarneerd met fijngesneden peterselie en een draai verse zwarte peper
De soep wordt zelfs nog beter als deze een nacht heeft gestaan, waarbij de smaken zich verder kunnen ontwikkelen. Bewaar de soep maximaal 3 dagen in de koelkast of vries porties in voor maximaal 3 maanden.
Deze hartige rundvleessoep is meer dan alleen een maaltijd – het is een troostrijk gerecht dat generaties lang families heeft verenigd rond de eettafel. De combinatie van zorgvuldig gekozen ingrediënten en geduldige bereiding resulteert in een soep die niet alleen voedt, maar ook verwarmt tot in de ziel.