Als chef-kok met een passie voor Centraal-Europese keuken, deel ik graag mijn versie van de klassieke Hongaarse goulash. Dit iconische gerecht, dat zijn oorsprong vindt bij de Hongaarse herders uit de 9e eeuw, is uitgegroeid van een eenvoudige stoofpot tot een geliefd gerecht in heel Europa. De naam ‘gulyás’ betekent letterlijk ‘herder’ in het Hongaars, en oorspronkelijk werd dit gerecht bereid in grote ketels boven open vuur op de uitgestrekte Hongaarse poesta’s.
De Essentie van Goulash
Het geheim van een perfecte goulash zit hem in de combinatie van hoogwaardig vlees, zoete en pikante paprika, en natuurlijk tijd. De langzame garing zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen. In mijn jarenlange ervaring heb ik geleerd dat het gebruik van twee soorten paprikapoeder – zoet en pikant – essentieel is voor de authentieke smaakbeleving.
Ingrediënten voor 4 Personen
- 600 g gemengde goulash (rund- en varkensvlees)
- 2 grote uien
- 2 el zonnebloemolie of geklaarde boter
- 2 teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 2 paprika’s (rood of geel)
- 1 el zoet paprikapoeder
- 1 tl heet paprikapoeder
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (optioneel)
- 400 g gepelde tomaten
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl karwijzaad
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 el bloem (optioneel)
- 2 el zure room
- Verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Het Vlees Voorbereiden
- Dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier
- Bestrooi het vlees licht met zout en peper
- Verhit de olie of geklaarde boter in een zware stoofpan
- Bak het vlees in kleine porties goudbruin op hoog vuur
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
2. De Basis Leggen
- Zet het vuur middellaag
- Fruit de fijngesneden uien in het achtergebleven vet
- Voeg na 5 minuten de fijngehakte knoflook toe
- Bak de tomatenpuree mee tot deze licht karamelliseert
- Voeg de in reepjes gesneden paprika toe
3. De Kruiding
- Strooi beide soorten paprikapoeder over het mengsel
- Roer direct goed door om aanbranden te voorkomen
- Blus af met rode wijn indien gebruikt
- Laat de wijn tot de helft inkoken
4. Het Stoofproces
- Voeg de runderbouillon toe
- Doe de gepelde tomaten erbij en plet ze licht
- Voeg laurier en karwijzaad toe
- Leg het vlees terug in de pan
- Breng aan de kook en zet het vuur laag
- Laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen
5. Afwerking
- Verwijder de laurierblaadjes
- Bind eventueel met bloem gemengd met koud water
- Breng op smaak met zout en peper
- Garneer met zure room en verse peterselie
Serveersuggesties
Ik serveer mijn goulash graag met:
- Versgebakken noedels (spätzle)
- Aardappelpuree
- Zuurdesembrood
- Zure room
- Fijngehakte peterselie
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 750 mg
Tips voor het Beste Resultaat
De sleutel tot een perfecte goulash ligt in het geduld. Het vlees moet echt de tijd krijgen om zacht te worden. Ik check de garing na ongeveer 1,5 uur door een stukje vlees tussen twee vorken uit elkaar te trekken – het moet gemakkelijk uit elkaar vallen.
De goulash smaakt de volgende dag nog beter, wanneer alle smaken goed zijn ingetrokken. Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en warm het langzaam op voor gebruik. Voeg bij het opwarmen eventueel wat extra bouillon toe als de saus te dik is geworden.