Als chef gespecialiseerd in Oost-Europese keuken, deel ik graag dit traditionele recept voor Hongaarse gulyás. Dit iconische gerecht vertelt een verhaal van rijke traditie en hartverwarmende smaken.
De Historie van Gulyás
Dit gerecht vindt zijn oorsprong bij de Hongaarse herders die hun rundvee hoedden op de poesta (steppe). De naam ‘gulyás’ betekent letterlijk ‘herder’, en deze voedzame soep-stoofpot was hun dagelijkse maaltijd.
Ingrediënten
Voor 6-8 porties:
Voor de Basis
- 900 g runderlap (schouder of sukade)
- 30 g reuzel of olijfolie
- 1 grote ui (200 g)
- 2 tenen knoflook (10 g)
- 30 g Hongaarse paprikapoeder
- 5 g karwijzaad (optioneel)
- Zeezout en versgemalen peper
Voor de Groenten
- 2 middelgrote wortels (200 g)
- 1 pastinaak (150 g)
- 2-3 aardappelen (400 g)
- 1 rode paprika (200 g)
- 1 rijpe tomaat (150 g)
- 1,5 L runderbouillon
- Verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Vlees voorbereiden:
- Snijd in gelijke blokjes
- Dep droog
- Breng op kamertemperatuur
- Groenten:
- Snijd ui fijn
- Hak knoflook
- Bereid groenten voor
- Gelijke groottes
De Basis (20 minuten)
- Start met reuzel:
- Verhit in zware pan
- Fruit ui glazig
- Voeg knoflook toe
- Bak kort mee
- Vlees braden:
- In porties aanbraden
- Goudbruin kleuren
- Niet te vol in pan
Kruiden en Groenten (15 minuten)
- Kruiden toevoegen:
- Pan van vuur
- Paprikapoeder erdoor
- Karwijzaad toevoegen
- Goed mengen
- Groenten:
- Voeg alle groenten toe
- Meng voorzichtig
- Giet bouillon erbij
Het Stoven (1,5-2 uur)
- Sudderproces:
- Breng aan de kook
- Verlaag vuur
- Dek gedeeltelijk af
- Controleer regelmatig
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 4 g
- IJzer: 4.5 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleeskeuze:
- Gebruik marmering
- Gelijke stukken
- Kamertemperatuur
- Paprika:
- Echte Hongaarse
- Niet verbranden
- Pan van vuur af
- Bouillon:
- Zelfgemaakt beste
- Voldoende zout
- Niet te veel roeren
Serveersugesties
- Traditioneel:
- Met noedels
- Zuurdesembrood
- Zure room
- Modern:
- Met rijst
- Verse kruiden
- Geroosterde groenten
Variaties
- Vlees:
- Varkensvlees
- Lamsvlees
- Wild
- Groenten:
- Knolselderij
- Pompoen
- Extra paprika
- Kruiden:
- Majoraan
- Komijn
- Laurier
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 3 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Opwarmen: zachtjes
- Wordt beter met tijd
Seizoensaanpassingen
- Winter:
- Extra wortelgroenten
- Dikker van consistentie
- Meer kruiden
- Zomer:
- Meer verse groenten
- Lichtere bouillon
- Extra tomaten
Deze gulyás is perfect voor:
- Koude dagen
- Familiebijeenkomsten
- Voorbereid dineren
- Grote groepen
Authentieke Toevoegingen
- Csipetke:
- Kleine noedels
- Traditioneel
- Zelfgemaakt
- Erős Pista:
- Hongaarse chilipasta
- Naar smaak
- Apart serveren
Een klassiek Hongaars gerecht dat warmte en comfort brengt in elk seizoen.