Als chef gespecialiseerd in Oost-Europese keuken deel ik graag dit authentieke recept voor Hongaarse goulash, lokaal bekend als pörkölt. Dit gerecht stamt uit de rijke culinaire traditie van de Hongaarse vlaktes, waar het oorspronkelijk door herders werd bereid.
De Essentie van Perfecte Pörkölt
Het geheim van een authentieke pörkölt ligt in het langzaam opbouwen van smaken, beginnend met het karamelliseren van de uien en het correct gebruik van paprikapoeder.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
- 800 g runderschouder of kalfsvlees
- 2 grote uien
- 2-3 teentjes verse knoflook
- 45 ml zoet paprikapoeder
- 30 ml tomatenpuree
- 15 ml gemalen komijn
- 5 ml gedroogde marjolein
- 30 ml reuzel of plantaardige olie
- 250 ml runderbouillon
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 2 rijpe tomaten
- 2 laurierblaadjes
- 15 ml appelciderazijn
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Mise en Place
- Snijd het vlees in gelijke blokjes van 3 cm
- Snipper de uien fijn
- Hak de knoflook
- Snijd paprika’s in reepjes
- Ontvel en snijd de tomaten
2. Het Basismengsel
- Verhit reuzel in een zware stoofpan
- Fruit de uien goudbruin
- Haal van het vuur voor paprikapoeder
- Roer goed door
- Voeg vlees toe en schroei dicht
3. Opbouw van Smaken
- Voeg knoflook en tomatenpuree toe
- Strooi komijn en marjolein erbij
- Blus af met bouillon
- Voeg groenten en laurier toe
- Breng op smaak
4. Het Stoofproces
- Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen
- Roer regelmatig
- Controleer vloeistofniveau
- Voeg indien nodig bouillon toe
Serveersuggesties
Perfect te serveren met:
- Nokedli (Hongaarse noedels)
- Aardappelpuree
- Zuurdesembrood
- Zure room
- Gehakte peterselie
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Vlees:
- Gebruik goed gemarmerd vlees
- Snijd in gelijke stukken
- Laat op kamertemperatuur komen
- Paprikapoeder:
- Gebruik Hongaars paprikapoeder
- Voeg toe buiten het vuur
- Meng direct door
- Stooftechniek:
- Houd temperatuur laag
- Zorg voor voldoende vocht
- Controleer regelmatig
Het gerecht kan een dag van tevoren worden bereid; de smaken worden zelfs nog rijker. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm langzaam op. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de saus te dik is geworden.
Voor de meest authentieke smaak gebruik ik Hongaarse paprikapoeder en echte reuzel, maar plantaardige olie werkt ook goed. Let bij het gebruik van paprikapoeder op dat het niet verbrandt, want dan wordt het bitter.