Als chef-kok gespecialiseerd in Indiase cuisine, deel ik graag mijn versie van Boterkip, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de keukens van Delhi. Dit romige, aromatische gerecht verenigt traditionele Indiase kruiden met een fluweelzachte saus.
De Rijke Historie van Murgh Makhani
Boterkip werd in de jaren ’50 uitgevonden in het Moti Mahal restaurant in Delhi. Het verhaal gaat dat de chef-kok restjes tandoori kip wilde hergebruiken en een rijke tomatensaus creëerde, verrijkt met room en boter. Het gerecht werd een instant succes en veroverde de wereld.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties:
Voor de Marinade
- 680 g kippendijen, in stukken van 4 cm
- 250 g natuurlijke yoghurt
- 30 ml vers citroensap
- 10 g garam masala
- 5 g gemalen komijn
- 5 g gemalen koriander
- 5 g kurkuma
- 5-10 g Kashmiri chilipoeder
- 5 g zout
Voor de Saus
- 60 g ongezouten boter
- 150 g ui, fijn gesneden
- 20 g verse knoflook, fijngehakt
- 15 g verse gember, geraspt
- 400 g tomaten uit blik
- 250 ml slagroom
- Zeezout naar smaak
- 30 g verse koriander
Voor de Basmatirijst
- 200 g basmatirijst
- 400 ml water
- 3 g zeezout
- 15 g boter (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingswijze
De Marinade (Voorbereidingstijd: 30 minuten + 4-24 uur marineren)
- Bereid de marinade:
- Meng yoghurt met citroensap
- Voeg alle specerijen toe
- Roer tot een homogeen mengsel
- Marineer de kip:
- Bedek alle stukken gelijkmatig
- Plaats afgedekt in de koelkast
- Minimaal 4 uur, liefst overnight
De Basis van de Saus (30 minuten)
- Start met de aromaten:
- Smelt 30 g boter op middelhoog vuur
- Fruit ui tot goudbruin (8-10 minuten)
- Voeg knoflook en gember toe
- Bak nog 2-3 minuten
- Ontwikkel de saus:
- Voeg tomaten toe
- Laat 15 minuten sudderen
- Pureer tot glad met staafmixer
Het Bereiden van de Kip (25 minuten)
- Bak de gemarineerde kip:
- Verhit resterende boter
- Bak in porties goudbruin
- Bewaar vrijgekomen vocht
- Combineer met saus:
- Voeg kip toe aan saus
- Schenk room erbij
- Laat 15 minuten sudderen
De Perfecte Basmatirijst (25 minuten)
- Voorbereiding:
- Was rijst tot water helder is
- Week 30 minuten in koud water
- Giet af
- Kookmethode:
- Breng water met zout aan de kook
- Voeg rijst toe
- Kook 12-15 minuten
- Laat 5 minuten rusten
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 565 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 30 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 680 mg
Pro Tips voor Authentieke Boterkip
- Kippenkeuze:
- Gebruik bij voorkeur dijen
- Zorgt voor malser resultaat
- Meer smaak dan filet
- Marinadetijd:
- Minimaal 4 uur
- Ideaal overnight
- Maximaal 24 uur
- Sausgeheimen:
- Pureer de saus glad
- Zeef voor extra verfijning
- Proef en pas kruiding aan
Serveerwijze
- Presentatie:
- Rijst als basis
- Boterkip ernaast
- Garneer met koriander
- Bijgerechten:
- Naanbrood
- Raita (yoghurtsaus)
- Verse limoenpartjes
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 3 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Opwarmen: zachtjes in pan
- Voeg extra room toe indien nodig
Variaties
- Vegetarische versie:
- Vervang kip door paneer
- Of gebruik bloemkool
- Pittige variant:
- Voeg extra chilipeper toe
- Of gebruik hete curry paste
- Lichtere versie:
- Gebruik Griekse yoghurt
- Verminder roomhoeveelheid
Deze authentieke Indiase Boterkip is een feest van smaken en texturen. Neem de tijd voor de bereiding en geniet van dit koninklijke gerecht dat generaties lang is verfijnd tot perfectie.