Als patissier met een passie voor Italiaanse zoetigheden deel ik graag mijn versie van de klassieke citroentaart, geïnspireerd door de zon-verwende citroenen van de Amalfikust. Dit recept combineert de perfecte balans tussen zoet en zuur in een romige vulling op een bros zanddeegbodem.
De Essentie van een Perfecte Citroentaart
Het geheim van een uitzonderlijke citroentaart zit in de kwaliteit van de citroenen en de textuur van zowel het deeg als de vulling. De taart moet een perfecte balans hebben tussen de brosse bodem en de zijdezachte vulling.
Ingrediënten
Voor het Zanddeeg
- 200 g patentbloem
- 100 g koude roomboter
- 50 g poedersuiker
- 1 vers ei
- 1 snufje zeezout
Voor de Citroenvulling
- 150 ml vers citroensap
- Rasp van 2 biologische citroenen
- 150 g fijne kristalsuiker
- 3 verse eieren
- 100 ml verse room
- 2 el maizena
Voor de Decoratie
- Poedersuiker
- Verse citroenschijfjes
- Muntblaadjes
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Het Zanddeeg
- Zeef de bloem in een grote kom
- Voeg de in blokjes gesneden koude boter toe
- Wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel
- Voeg poedersuiker en zout toe
- Meng het ei erdoor tot een samenhangend deeg
- Vorm tot een bal en wikkel in folie
- Laat 30 minuten rusten in de koelkast
2. De Bodembereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Rol het deeg uit tot 3-4 mm dikte
- Bekleed de taartvorm zorgvuldig
- Prik gaatjes in de bodem
- Bedek met bakpapier en bakbonen
- Bak 15 minuten blind
- Verwijder bakbonen en papier
- Bak nog 5 minuten goudbruin
3. De Citroenvulling
- Pers de citroenen vers uit
- Rasp de citroenschil zeer fijn
- Klop eieren en suiker luchtig
- Meng citroensap en -rasp erdoor
- Los maizena op in de room
- Voeg toe aan het citroenmengsel
- Roer tot een gladde massa
4. Het Bakproces
- Verlaag de oventemperatuur naar 160°C
- Giet de vulling in de voorgebakken bodem
- Bak 25-30 minuten tot licht gestold
- De vulling mag nog licht trillen
- Laat volledig afkoelen
Serveersuggesties
Deze citroentaart serveer ik graag met:
- Een wolkje vers geslagen room
- Verse seizoensbessen
- Een blaadje verse munt
- Een espresso
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 120 mg
Tips voor het Beste Resultaat
Voor een perfecte citroentaart zijn deze details essentieel:
- Het Deeg:
- Gebruik ijskoude boter
- Kneed niet te lang om gluten-ontwikkeling te voorkomen
- Laat voldoende rusten voor het uitrollen
- De Citroenvulling:
- Gebruik alleen vers citroensap
- Vermijd het witte deel van de citroenschil
- Zeef de vulling voor het bakken
- Het Bakken:
- Let op de juiste oventemperatuur
- Test de garing met de trillingstest
- Laat volledig afkoelen voor het aansnijden
De taart kan een dag van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Breng voor het serveren op kamertemperatuur en bestrooi dan pas met poedersuiker.