De Shashlikpot is een smakelijke interpretatie van het traditionele Oost-Europese gerecht shashlik, oorspronkelijk een gegrild vleesgerecht populair in de Kaukasus. Deze stoofpotversie combineert de rijke smaken van gemarineerd varkensvlees met kleurrijke groenten en een hartige zigeunersaus, wat resulteert in een gerecht dat perfect de brug slaat tussen rustieke kooktradities en modern comfort food.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 500 g varkensprocureur, in blokjes van 3×3 cm
- 250 g gerookt spek of pancetta, in blokjes van 1×1 cm
Voor de groenten:
- 3 grote paprika’s (rood, geel en groen)
- 2 grote uien
- 1 middelgrote courgette
- 250 g verse champignons
Voor de saus:
- 2 flessen authentieke zigeunersaus (à 500 ml)
- 100 ml tomatenketchup
- 175 ml water
Kruiden:
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2 tl milde kerriepoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel)
Bereidingswijze
1. Mise en Place (30 minuten)
Ik begin met een zorgvuldige voorbereiding van alle ingrediënten. Het varkensvlees snijd ik in gelijke blokjes van ongeveer 3×3 cm, wat zorgt voor een gelijkmatige garing. Het spek wordt in kleinere blokjes gesneden voor een goede verdeling van de hartige smaak door het gerecht.
De groenten bereid ik als volgt voor:
- Paprika’s: in stukken van 2×2 cm
- Uien: in halve ringen
- Courgette: in halve manen van 1 cm dik
- Champignons: gehalveerd of in kwarten, afhankelijk van de grootte
2. Het Aanbraden (25 minuten)
In een grote gietijzeren braadpan verhit ik de pan eerst goed voor. Het spek gaat als eerste in de droge pan; door de eigen vetafgifte is extra olie niet nodig. Zodra het spek licht knapperig wordt, voeg ik de uien toe. Deze bak ik mee tot ze goudbruin en zoet zijn geworden.
Het spek-uienmengsel haal ik uit de pan en leg ik apart. Nu is het tijd voor het varkensvlees, dat ik in kleine porties aanbraad om te voorkomen dat het gaat sudderen. Elk stukje vlees moet mooi bruin worden voor maximale smaak. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten in totaal.
3. Opbouw van de Stoofpot (15 minuten)
Met het vlees mooi aangebraden, begin ik met de opbouw van de stoofpot:
- Eerst gaat het gebakken vlees terug in de pan
- Daaroverheen verdeel ik het spek-uienmengsel
- Dan volgen de paprika’s, courgette en champignons in lagen
Nu meng ik de zigeunersaus met de tomatenketchup en het water. Deze saus giet ik over de ingrediënten. Het geheel breng ik op smaak met zout, peper en kerriepoeder. De gerookte paprikapoeder voegt een extra dimensie toe aan het gerecht.
4. Het Stoofproces (1,5 uur)
De braadpan gaat met het deksel erop in de voorverwarmde oven op 200°C. Na 45 minuten open ik de pan even om alles voorzichtig door te roeren en de saus te controleren. Indien nodig voeg ik nog wat warm water toe.
Het gerecht is klaar als het vlees boterzacht is en de groenten gaar maar nog beet hebben. Dit duurt meestal ongeveer 1,5 uur in totaal.
Serveerwijze en Bijgerechten
De Shashlikpot kan op verschillende manieren worden geserveerd:
Met Pasta
- Verse tagliatelle of pappardelle
- Direct voor serveren gekookt
- De brede linten vangen de saus perfect op
Met Rijst
- Losse basmatirijst
- Eerst even gespoeld voor het koken
- Perfect om de saus op te nemen
Met Brood
- Vers afgebakken stokbrood
- Knapperig aan de buitenkant, zacht vanbinnen
- Ideaal om de saus mee op te deppen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 5 g
- Zout: 2.3 g
Dit recept is voldoende voor 6 royale porties.
Tips voor de Perfecte Shashlikpot
- Kies voor varkensprocureur of -nek voor het meest malse resultaat
- Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen
- Bak niet teveel vlees tegelijk om een goede korst te krijgen
- De stoofpot wordt nog lekkerder als je hem een dag laat staan
- Bewaar eventuele restjes tot 3 dagen in de koelkast
Een goede Shashlikpot vraagt om tijd en aandacht, maar het resultaat is een rijk, hartig gerecht dat perfect past bij een gezellig diner met familie en vrienden.