Deze robuuste spek en bonensoep vindt zijn oorsprong in de traditionele boerenkeukens van Europa, waar men optimaal gebruik maakte van beschikbare ingrediënten. Het gerecht combineert de rijke smaak van gerookt spek met de romige textuur van verschillende bonen, wat resulteert in een voedzame maaltijdsoep die perfect past bij het Nederlandse klimaat.
Historische Context
De combinatie van bonen en spek is diep geworteld in de Europese culinaire geschiedenis. Boeren verbouwden bonen vanwege hun voedingswaarde en lange houdbaarheid, terwijl gerookt spek een efficiënte manier was om vlees te conserveren. Deze praktische oorsprong heeft geleid tot een gerecht dat generaties lang zijn waarde heeft bewezen.
Ingrediënten voor 4 Personen
- 250 g gerookte spekblokjes
- 2 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 15 g tomatenconcentraat
- 400 g borlotti bonen (1 blik, inclusief vocht)
- 400 g reuze witte bonen (1 blik, inclusief vocht)
- 400 g tomatenstukjes (1 blik)
- 1,5 liter water
- 2 runderbouillonblokjes
- 2,5 g gerookte paprikapoeder
- 5 g kristalsuiker
- 15 g verse peterselie
Bereidingswijze
Mise en Place
Ik begin met het voorbereiden van de aromaten. De uien pel ik zorgvuldig en snipper ze in gelijkmatige, fijne stukjes. De knoflookteentjes ontdoe ik van hun velletje en hak ze fijn. Deze consistente grootte zorgt voor een gelijkmatige smaakafgifte tijdens het koken.
Het Aanzetten van de Basis
In een ruime soeppan combineer ik de spekblokjes en gesnipperde ui. Ik zet het vuur middelmatig en laat de natuurlijke vetten uit het spek vrijkomen. Dit proces duurt ongeveer 5-7 minuten, waarbij ik regelmatig roer tot het spek een mooie goudbruine kleur krijgt en de ui glazig is geworden.
De Soep Opbouwen
Zodra het spek de juiste kleur heeft bereikt, voeg ik de overige ingrediënten toe. De tomatenpuree gaat als eerste bij het spek-ui mengsel voor een korte aanzet. Vervolgens voeg ik de bonen met hun vocht toe – een essentiële stap aangezien het zetmeel uit het bonenvocht zorgt voor een natuurlijke binding van de soep. De tomatenstukjes, het water, de bouillonblokjes, gerookte paprikapoeder en kristalsuiker completeren het geheel.
Verfijning en Afwerking
Ik laat de soep 15 minuten zachtjes koken, waarbij ik af en toe roer om aanbranden te voorkomen. In deze tijd ontwikkelen de smaken zich optimaal en krijgt de soep zijn karakteristieke, romige consistentie. Vlak voor het serveren hak ik de verse peterselie fijn en garneer hiermee de soep.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 12 g
- Natrium: 980 mg
Serveertips
Deze hartige soep serveer ik bij voorkeur met vers zuurdesembrood. De kruimige textuur van het brood complementeert de romige consistentie van de soep perfect. Voor extra diepgang kan men desgewenst wat versgemalen zwarte peper toevoegen aan de individuele porties.
Bewaaradvies
De soep kan uitstekend worden bewaard en wordt vaak zelfs lekkerder na een dag. Bewaar de soep tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Bij het opwarmen is het raadzaam dit rustig te doen onder regelmatig roeren. Indien de soep te dik is geworden, kan men naar smaak wat warm water toevoegen.
Variaties
Voor een vegetarische variant kan men de spekblokjes vervangen door gerookte tempeh of extra groenten zoals wortel en selderij. In dit geval is het wel aan te raden om wat extra olijfolie te gebruiken voor het aanzetten van de groenten.