Als chef met een passie voor Aziatische gerechten, kan ik u vertellen dat Bò kho een van Vietnam’s meest geliefde stoofgerechten is. Deze rijke, aromatische stoofpot combineert Franse koloniale invloeden met traditionele Vietnamese smaken tot een onvergetelijke maaltijd.
Ingrediënten
Voor de Marinade
- 30 ml vissaus
- 15 g bruine suiker
- 30 g verse gember, fijngeraspt
- 10 g vijfkruidenpoeder
- 2,5 g versgemalen zwarte peper
Voor de Stoofpot
- 1,4 kg Ierse runderriblappen
- 30 ml neutrale olie
- 6 grote sjalotten
- 300 g rijpe tomaten
- 30 g verse gember, fijngeraspt
- 3 grote teentjes knoflook
- 2 stengels citroengras
- 4 hele steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 2 rode chilipepers
- 1 grote winterwortel
- 2 vastkokende aardappelen
- 2 lente-uitjes
- 15 g verse koriander
- 15 g verse munt
- 900 ml water
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Ik begin met het maken van de marinade door alle ingrediënten goed te mengen in een kom tot de suiker is opgelost.
- Het rundvlees snijd ik in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2,5 cm. Dit formaat zorgt voor een perfecte garing en presentatie.
- Ik meng het vlees zorgvuldig met de marinade en laat dit minimaal 1 uur, maar bij voorkeur 4 uur marineren in de koelkast.
De Stoofpot
- In een zware braadpan of stoofpan verhit ik de olie tot deze goed heet is. Het vlees bak ik in kleine porties aan tot het een mooie bruine korst heeft. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten per portie.
- De sjalotten snijd ik in dunne ringen. Nadat al het vlees is gebakken en uit de pan is gehaald, bak ik de sjalotten in dezelfde pan gedurende 3 minuten tot ze glazig zijn.
- Het vlees gaat terug in de pan en ik bak het geheel nog 2-3 minuten om de smaken te laten mengen.
- Vervolgens voeg ik toe:
- De in blokjes gesneden tomaten
- De fijngeraspte gember
- De fijngehakte knoflook
- Het gekneusde citroengras
- Een snuf zout
- De hele steranijs
- De kaneelstokjes
- De in dunne ringen gesneden rode pepers
- Ik schenk het water erbij tot alles net onder staat en breng het geheel langzaam aan de kook.
- Zodra het bijna kookt, zet ik het vuur op de laagste stand. De stoofpot moet nu 2 tot 2,5 uur heel zachtjes pruttelen.
Afwerking
- In de laatste 15-20 minuten voeg ik toe:
- De in blokjes gesneden winterwortel
- De in blokjes gesneden aardappelen
- Tijdens het stoven schep ik af en toe voorzichtig wat vet van het oppervlak.
- Voor het serveren garneer ik met:
- Fijngesneden lente-ui
- Gehakte verse koriander
- Gehakte verse munt
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 24g
- Vezels: 4g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies voor runderriblappen met een mooie marmering voor het beste resultaat
- Kneus het citroengras voordat u het toevoegt om meer smaak vrij te geven
- Serveer met versgebakken stokbrood om alle heerlijke saus op te kunnen vangen
- De stoofpot is de volgende dag nog lekkerder, perfect om vooraf te bereiden
Traditionele Serveersuggesties
- Warm stokbrood of bánh mì
- Verse limoenpartjes
- Extra vissaus op tafel
- Een kom verse kruiden (munt, koriander, Thaise basilicum)
Deze Bò kho is een perfect gerecht voor koude dagen. De combinatie van kruidige specerijen, malse rundvlees en verse kruiden maakt dit tot een complete maaltijd die zowel voldoening als comfort biedt. De langzame gaartijd zorgt ervoor dat alle smaken perfect samen kunnen komen tot een harmonieus geheel.