Deze verfijnde Aziatische roerbak combineert mals rundvlees met zoete aardappelen in een rijke honingglazuur, perfect gebalanceerd met umami smaken.
Ingrediënten
Voor de rundvleesmarinade:
- 450 g ossenhaas
- 45 ml sojasaus
- 30 ml mirin
- 15 ml sesamolie
- 2 teentjes knoflook
- 15 g verse gember
- 15 g bruine suiker
Voor de zoete aardappelen:
- 450 g zoete aardappelen
- 30 ml honing
- 30 g ongezouten boter
- 15 ml sojasaus
- 5 g geroosterde sesamzaadjes
- 1 g Chinese vijfkruidenpoeder
Voor de bereiding:
- 15 ml plantaardige olie
- 2 bosuitjes
- Extra sesamzaadjes
Bereidingswijze
De marinade:
- Meng voor de marinade:
- Sojasaus
- Mirin
- Sesamolie
- Fijngehakte knoflook
- Geraspte gember
- Bruine suiker
- Marineer het rundvlees:
- Snijd tegen de draad in blokjes
- Meng met marinade
- 2 uur koelen
De zoete aardappelen:
- Voorkoken:
- 5 minuten in gezouten water
- Goed uitlekken
- Droogdeppen
- Bereid de honingglazuur:
- Verwarm honing, boter, sojasaus
- Voeg vijfkruidenpoeder toe
- Warmhouden
Het roerbakken:
- Verhit de wok op hoog vuur.
- Bak het rundvlees:
- Kleine porties
- 2-3 minuten per portie
- Apart houden
- Bak de aardappelen:
- 3-4 minuten
- Tot karamellisatie
- Regelmatig roeren
- Combineer:
- Rundvlees terug in pan
- Voeg glazuur toe
- Laat indikken
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 890 mg
Tips voor het beste resultaat
- Mise en place is essentieel
- Zorg voor een zeer hete wok
- Bak in kleine porties
- Dep ingrediënten goed droog
- Serveer direct
Serveersuggesties
- Met gestoomde jasmijnrijst
- Met noedels
- Met gestoomde groenten
- Garneer met:
- Bosui
- Sesamzaadjes
- Koriander
Dit gerecht combineert perfect de zoete, hartige en umami smaken van de Aziatische keuken. De voorgekookte zoete aardappelen blijven hun vorm behouden terwijl ze een heerlijke karamelsmaak ontwikkelen.
Bewaartips
- Maximaal 3 dagen in koelkast
- Opwarmen in wok
- Voeg eventueel wat water toe
- Niet invriezen aanbevolen