De combinatie van balsamicoazijn en rozemarijn heeft diepe wortels in de Italiaanse keuken, waar men al eeuwenlang de kunst verstaat om eenvoudige ingrediënten om te toveren tot culinaire meesterwerken. Deze geroosterde champignons zijn hiervan het perfecte voorbeeld. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de heuvels van Emilia-Romagna, waar balsamicoazijn voor het eerst werd geproduceerd. De toegevoegde rozemarijn, die overvloedig groeit in het Mediterrane klimaat, brengt een aromatische diepte die de champignons naar een hoger niveau tilt.
Ingrediënten (4 porties)
- 450 g verse champignons (champignons de Paris of cremini)
- 45 ml extra vergine olijfolie
- 30 ml traditionele balsamicoazijn
- 2 teentjes knoflook
- 15 g verse rozemarijn
- 5 g zeezout
- 2,5 g versgemalen zwarte peper
- 30 g verse bladpeterselie
Bereidingswijze
Voorbereidingen
Allereerst verwarm ik de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Deze temperatuur is zorgvuldig gekozen om de perfecte balans te creëren tussen karamellisatie aan de buitenkant en een sappige binnenkant van de champignons.
De voorbereiding van de champignons vraagt om precisie en geduld. Ik gebruik een licht vochtige keukendoek om elk exemplaar zorgvuldig schoon te maken. Water is hier de vijand – champignons zijn als kleine sponzen die vocht absorberen, wat ten koste gaat van hun natuurlijke textuur en vermogen om de marinade op te nemen.
De Perfecte Marinade
In een ruime glazen kom begin ik met het maken van de marinade. Ik combineer de olijfolie met de balsamicoazijn, waarbij ik kies voor een kwalitatieve balsamico die zorgt voor de juiste balans tussen zoet en zuur. De fijngesneden knoflook wordt toegevoegd, samen met de vers gehakte rozemarijnnaaldjes die ik zorgvuldig van de takjes heb gestript. Het zeezout en de versgemalen zwarte peper maken de marinade compleet.
Het Roosteren
De schoongemaakte champignons worden, afhankelijk van hun grootte, gehalveerd of in hun geheel gelaten. Vervolgens worden ze ondergedompeld in de marinade, waarbij ik ervoor zorg dat elk exemplaar gelijkmatig wordt bedekt. Dit is een cruciaal moment – de champignons moeten de tijd krijgen om de smaken op te nemen.
Op een met bakpapier beklede bakplaat rangschik ik de champignons zorgvuldig in één enkele laag. Voldoende ruimte tussen de champignons is essentieel; te dicht op elkaar geplaatst zullen ze stomen in plaats van roosteren.
Het Garingsproces
De champignons gaan nu 20-25 minuten de oven in. Na 12 minuten haal ik de bakplaat eruit om de champignons voorzichtig om te keren. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en optimale karamellisatie. De laatste minuten zijn cruciaal – ik let op de kleur en textuur om het perfecte moment van garing te bepalen.
Afwerking en Serveren
Zodra de champignons een prachtige goudbruine kleur hebben en hun volume met ongeveer een derde is afgenomen, haal ik ze uit de oven. Direct bestrooi ik ze met de vers gehakte peterselie, die niet alleen voor een frisse smaak zorgt maar ook een prachtig kleurcontrast biedt.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 125 kcal
- Eiwitten: 4,5 g
- Koolhydraten: 6,8 g
- Vezels: 2,3 g
- Vetten: 10,2 g
- Natrium: 295 mg
Serveertips
Deze geroosterde champignons zijn veelzijdig inzetbaar. Ik serveer ze graag als:
- Verfijnde bijgerecht bij gegrild vlees
- Vegetarische hoofdmaaltijd met verse zuurdesembrood
- Topping voor een luxe risotto
- Onderdeel van een antipasti plank
De champignons zijn het lekkerst als ze direct uit de oven komen, maar kunnen ook op kamertemperatuur worden geserveerd. Eventuele restjes bewaar ik maximaal 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast.
Door de combinatie van de umami-rijke champignons, de zoetzure balsamico en de aromatische rozemarijn ontstaat een gerecht dat meer is dan de som der delen. Het is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot iets buitengewoons.