Een verfijnde draai aan het klassieke Franse gerecht, waarbij de traditionele rundvleesstoof wordt vertaald naar sappige gehaktballetjes in een rijke rode wijnsaus.
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes:
- 2 sneetjes witbrood, zonder korst
- 125 ml melk
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 30 g verse peterselie, gehakt
- 6 g zout
- 3 g zwarte peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 kg rundergehakt
Voor de saus:
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- 3 wortels
- 250 g champignons
- 6 teentjes knoflook
- 10 g Provençaalse kruiden
- 2 laurierblaadjes
- 30 g bloem
- 30 g tomatenconcentraat
- 250 ml runderbouillon
- 500 ml rode wijn
Bereidingswijze
De gehaktballetjes:
- Week het brood in de melk (5 minuten).
- Meng in een grote kom:
- Geweekt brood
- Parmezaanse kaas
- Ei
- Gehakte peterselie
- Zout en peper
- Gehakte knoflook
- Rundergehakt
- Vorm met vochtige handen balletjes van ongeveer 4 cm doorsnede.
De saus:
- Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin en haal ze uit de pan.
- Fruit in dezelfde pan:
- Gesneden ui
- Bleekselderij
- Wortels
- Champignons
Tot ze zacht zijn (8-10 minuten).
- Voeg toe en bak 1 minuut:
- Knoflook
- Kruiden
- Laurier
- Strooi de bloem erover en bak 2 minuten.
- Voeg toe en laat sudderen:
- Tomatenconcentraat
- Runderbouillon
- Rode wijn
- Leg de gehaktballetjes terug en laat 20 minuten zachtjes stoven.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 520 mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik een volle rode wijn voor de rijkste smaak
- Zorg dat de gehaktballetjes niet te groot zijn voor gelijkmatig garen
- Laat de saus voldoende inkoken voor de juiste dikte
- Serveer met aardappelpuree of verse pasta
Dit gerecht is perfect voor een koud winteravond en kan prima een dag van tevoren worden bereid. De smaken worden zelfs nog beter als het een nacht staat.