Deze elegant gerecht is een moderne interpretatie van de Italiaanse keuken, waarbij dunne plakjes gegrilde courgette worden getransformeerd tot smakelijke rolletjes gevuld met mediterrane smaken. Het gerecht is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar biedt ook een perfecte balans tussen lichte groenten en rijke smaken.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de courgette rolletjes:
- 2-3 grote courgettes
- 2-3 el Barilla pesto basilico (veganistisch)
- 6 zongedroogde tomaten
- 1 el pijnboompitten
- Veganistische roomkaas naar behoefte
- 1 handvol verse basilicumblaadjes
- Extra vierge olijfolie
Voor de tomatensaus:
- 600 ml gepelde tomaten uit blik
- 1 grote teen knoflook
- 1 middelgrote ui
- 1 takje verse basilicum
- 10-12 zwarte olijven, ontpit
- 2 el kappertjes, afgespoeld
- Extra vierge olijfolie
- Zout, suiker en zwarte peper
Bereidingswijze
De Courgette Rolletjes
- Voorbereiding van de courgette:
- Snijd de courgettes in de lengte in zeer dunne plakken
- Bestrijk ze licht met olijfolie
- Grill ze aan beide kanten tot ze zacht en buigzaam zijn
- Laat afkoelen op een rooster
- Bereiding van de vulling:
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot goudbruin
- Snijd de zongedroogde tomaten in kleine reepjes
- Was en droog de basilicumblaadjes
- Assemblage van de rolletjes:
- Bestrijk elke courgettestrip met een dun laagje pesto
- Verdeel de ingrediënten over de strips: zongedroogde tomaten, pijnboompitten, basilicum en veganistische roomkaas
- Rol de strips voorzichtig op en zet vast met een prikker indien nodig
De Tomatensaus
- Start met de basis:
- Pel en hak de ui en knoflook fijn
- Verhit 2-3 el olijfolie in een pan op laag vuur
- Fruit de ui en knoflook tot glazig
- Maak de saus:
- Bestrooi het uienmengsel met 1 tl suiker en laat kort karameliseren
- Voeg de gepelde tomaten toe
- Voeg het takje basilicum toe
- Breng licht op smaak met zout
- Laat 30 minuten zachtjes sudderen
- Afwerking van de saus:
- Voeg na 15 minuten de olijven en kappertjes toe
- Breng na nog eens 15 minuten op smaak met zout en peper
- Verwijder het basilicumtakje voor het serveren
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 18g
- Vezels: 6g
- Natrium: 520mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik een mandoline voor het snijden van de courgette om zeer dunne, gelijkmatige plakken te krijgen
- Grill de courgette niet te lang; ze moeten buigzaam blijven maar niet te zacht worden
- Laat de courgette goed afkoelen voor het vullen om te voorkomen dat de vulling smelt
- De tomatensaus kan een dag van tevoren worden gemaakt; de smaken worden dan nog intenser
- Serveer de rolletjes lauwwarm met de warme tomatensaus
Dit verfijnde gerecht is perfect als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd. De combinatie van gegrilde courgette, romige vulling en de hartige tomatensaus maakt het tot een smaakvol en elegant gerecht dat geschikt is voor zowel casual diners als speciale gelegenheden. Het is bovendien een uitstekende optie voor wie op zoek is naar een plantaardig alternatief dat niet inboet aan smaak en presentatie.