Als patissier heb ik vele appeltaarten gemaakt, maar deze versie met zijn overvloed aan appels en romige pudding-achtige vulling is werkelijk bijzonder. Dit recept vindt zijn oorsprong in de Oost-Europese keuken, waar men gelooft dat een goede taart meer fruit dan deeg moet bevatten.
Ingrediënten
Voor het Beslag
- 4 grote eieren (kamertemperatuur)
- 100 g fijne kristalsuiker
- 3 g zeezout
- 10 ml vanille-extract
- 60 g boter, gesmolten
- 200 ml volle melk
- 200 g patentbloem
- 10 g bakpoeder
Voor de Vulling
- 5 grote Jonagold of Elstar appels (ongeveer 1 kg)
- 20 g boter, gesmolten (voor topping)
- 30 g poedersuiker (voor garnering)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Het Beslag
- Ik begin met het voorverwarmen van de oven tot precies 180°C. Een stabiele temperatuur is cruciaal voor dit recept.
- In een grote kom klop ik de eieren, suiker, zout en vanille-extract gedurende 5 minuten tot een luchtig, bleek mengsel. De structuur moet bijna mousse-achtig zijn.
- Al roerend voeg ik geleidelijk de gesmolten, licht afgekoelde boter toe. Het is belangrijk dat de boter niet te heet is om te voorkomen dat de eieren stollen.
- De melk gaat er nu bij, gevolgd door de gezeefde bloem en bakpoeder. Ik meng dit voorzichtig tot een glad beslag zonder klontjes.
De Appels
- De appels schil ik zorgvuldig en verwijder het klokhuis. Vervolgens snijd ik ze in zeer dunne plakjes van ongeveer 2-3 mm dik. De dikte is essentieel voor de juiste textuur van de taart.
- Deze dunne plakjes voeg ik geleidelijk toe aan het beslag, waarbij ik ze voorzichtig ondervouw om breuk te voorkomen. Het is belangrijk dat elk appelplakje bedekt wordt met beslag.
Het Bakken
- Ik vet een 24 cm springvorm in met een dun laagje neutrale olie.
- Het appel-beslagmengsel giet ik voorzichtig in de vorm, waarbij ik zorg dat de appels gelijkmatig verdeeld zijn. Er mogen geen kale plekken zichtbaar zijn.
- Als laatste stap giet ik de 20 g gesmolten boter gelijkmatig over de bovenkant.
- De taart bak ik 60 minuten op een rooster net onder het midden van de oven.
Afwerking
- Na het bakken laat ik de taart 15 minuten in de vorm afkoelen.
- Vervolgens maak ik de rand los en laat de taart volledig afkoelen op een rooster.
- Voor het serveren bestrooi ik de taart rijkelijk met poedersuiker door een fijne zeef.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 6g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 11g
- Vezels: 3g
Dit recept is voldoende voor 12 porties.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik rijpe maar nog stevige appels voor de beste textuur
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het mengen
- Snijd de appels zo dun mogelijk voor een gelijkmatige garing
- Test de gaarheid met een satéprikker – deze moet er schoon uitkomen
- Laat de taart volledig afkoelen voor het snijden
Serveersuggesties
- Een toef licht geklopte room
- Een bolletje vanille-ijs
- Een snufje kaneel over de poedersuiker
- Een streep caramelsaus
Deze appeltaart is perfect voor elk seizoen, maar smaakt het beste in de herfst wanneer de appels op hun rijpst zijn. De combinatie van de romige vulling met de zachte appels maakt dit tot een onweerstaanbaar dessert dat iedereen zal waarderen.