Dolma’s, gevuld met gehakt en rijst, zijn een populair gerecht in de mediterrane en het Midden-Oosten. Deze gevulde wijnbladeren, vaak geserveerd als appetizer of bijgerecht, zitten boordevol smaak en zijn verrassend makkelijk te maken. Of je nu kiest voor verse of ingemaakte wijnbladeren, de vulling van gehakt, rijst, en een blend van verse kruiden maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Met een frisse knoflookyoghurtsaus erbij, is dit gerecht perfect voor elke gelegenheid. Lees hieronder hoe je heerlijke dolma’s van wijnbladeren maakt!
Ingrediënten
Voor de Vulling:
- 300 gram rundergehakt (voor een vegetarische versie, vervang door rijst)
- 2 uien, in grove stukken gesneden
- 60 gram witte ronde rijst (bij voorkeur Turkse pirinc)
- 50 gram verse koriander, fijngehakt
- 50 gram verse dille, fijngehakt
- 15 gram verse munt, blaadjes fijngehakt
- 0,5 theelepel zout
- 0,5 theelepel zwarte peper
Voor de Dolma’s:
- 40 – 80 wijnbladeren (afhankelijk van de grootte van de bladeren en de hoeveelheid vulling)
- 3 eetlepels boter
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 250 gram Griekse yoghurt
Benodigdheden:
- Keukenmachine
- Soeppan
- Vergiet
- Scherp mes voor het snijden van de stelen van de bladeren
Stap 1: Maak de Vulling
Het begint allemaal met de vulling, de basis van je dolma’s. Begin met het snijden van de uien in grove stukken en maal ze fijn in de keukenmachine. Dit zorgt voor een goed gemengde basis en voorkomt dat er grote stukken ui in de dolma’s terechtkomen.
Voeg daarna de verse koriander, dille, en de blaadjes munt toe aan het ui-mengsel en maal het opnieuw tot een fijne, goed gemengde pasta. Deze kruiden geven de dolma’s een frisse en aromatische smaak die perfect combineert met het gehakt.
Vervolgens voeg je het gehakt, zout, en zwarte peper toe aan het kruidenmengsel en zet je de keukenmachine aan op een lage stand totdat er geen grove stukken meer in het mengsel zitten en alles goed is gemengd.
Was de ongekookte rijst goed af in een vergiet. Dit voorkomt dat de rijst plakkerig wordt tijdens het koken. Voeg de gewassen rijst toe aan het mengsel en schep alles goed door elkaar.
Je vulling is nu klaar! Zet deze even opzij en ga verder met de voorbereidingen voor de wijnbladeren.
Stap 2: Bereid de Wijnbladeren Voor
Afhankelijk van of je verse wijnbladeren of wijnbladeren uit pot gebruikt, moet je ze op een verschillende manier voorbereiden.
2a. Verse Wijnbladeren:
Blancheer de verse wijnbladeren in kleine porties in kokend water. Dit maakt ze zachter en flexibeler, zodat je ze makkelijk kunt rollen zonder dat ze scheuren. Laat de bladeren daarna drogen en snijd de stelen eraf. Het is belangrijk dat je de bladeren goed afdroogt, zodat ze niet te veel vocht bevatten wanneer je ze in de pan legt.
2b. Wijnbladeren uit Pot:
Als je wijnbladeren uit pot gebruikt, haal ze dan voorzichtig uit elkaar en spoel ze kort af onder koud water in een vergiet. Dit vermindert de hoeveelheid zout die aan de bladeren kleeft en zorgt ervoor dat je dolma’s niet te zout worden.
Stap 3: Vouw de Dolma’s
Nu komt het leukste deel van het recept: het rollen van de dolma’s! Neem een middelgrote soeppan en leg een aantal wijnbladeren in een dunne laag op de bodem van de pan. Dit voorkomt dat de dolma’s aan de pan blijven kleven tijdens het koken.
Neem een blad wijnblad en leg het met de glanzende kant naar beneden op de palm van je hand. Plaats een kleine hoeveelheid van de vulling aan het stengeluiteinde van het blad. Vouw de bovenkant van het blad naar beneden over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad strak op, zodat je een mooie compacte bol of cilinder krijgt met een diameter van ongeveer 2,5 cm.
Leg de gevulde bladeren met de naadzijde naar beneden in de soeppan. Bouw de dolma’s in meerdere lagen op totdat je 40 tot 80 dolma’s hebt gemaakt, afhankelijk van de grootte van je wijnbladeren en de hoeveelheid vulling.
Wanneer de dolma’s in de pan liggen, voeg je wat boter toe en giet je er water bij totdat het water ongeveer halverwege de dolma’s komt. Dit zorgt ervoor dat de dolma’s goed garen.
Plaats een ontbijtbord op de dolma’s om te voorkomen dat de bladeren open gaan tijdens het koken. Zet de pan op het vuur, breng het water aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de dolma’s zo’n 1,5 uur sudderen, of totdat de vulling gaar is en de bladeren zacht zijn.
Stap 4: Maak de Knoflookyoghurtsaus
De knoflookyoghurtsaus is een essentieel onderdeel van dit gerecht. Terwijl de dolma’s aan het sudderen zijn, kun je de saus maken. Pers de teentjes knoflook en meng deze met de Griekse yoghurt in een kom. De knoflook voegt een frisse, pittige smaak toe die perfect samengaat met de zachte, aromatische dolma’s.
Serveren
Als de dolma’s klaar zijn, serveer ze dan direct met de knoflookyoghurtsaus ernaast. De saus kan naar wens over de dolma’s gegoten worden, of je kunt de saus apart serveren voor degenen die het liever los gebruiken.
Deze dolma’s van wijnbladeren zijn een heerlijk gerecht dat goed te maken is voor een gezellige maaltijd met vrienden of familie. Ze kunnen warm of koud gegeten worden en zijn perfect als bijgerecht of als een lichte hoofdmaaltijd.
Conclusie
Dolma’s van wijnbladeren zijn een verfijnd en smaakvol gerecht dat de essentie van de mediterrane keuken weerspiegelt. Met hun combinatie van gehakt, rijst, en verse kruiden bieden ze een unieke en heerlijke smaakbeleving. Of je nu kiest voor verse of ingemaakte wijnbladeren, dit gerecht is altijd een hit! Vergeet niet de knoflookyoghurtsaus voor de perfecte afwerking. Maak deze heerlijke dolma’s de volgende keer dat je iets bijzonders wilt bereiden en laat iedereen genieten van deze smaakvolle Mediterrane lekkernij.