Vandaag deel ik een verfijnd recept dat de hartige diepte van Franse uiensoep combineert met malse runderribbetjes. Dit gerecht transformeert twee klassieke recepten tot een indrukwekkende maaltijd.
De Kunst van Langzaam Garen
Het geheim van dit gerecht ligt in het geduldig karamelliseren van de uien en het langzaam garen van het vlees, waardoor alle smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen.
Ingrediënten voor 4-6 personen
Voor de Ribbetjes
- 2 kg runderribbetjes
- 2 grote uien (400 g), in dunne halve ringen
- 4 teentjes knoflook (20 g), fijngehakt
- 250 ml droge rode wijn
- 750 ml runderbouillon
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 30 g ongezouten roomboter
- 5 g gedroogde tijm
- 2 verse laurierbladeren
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Kaastoast
- 1 authentiek Frans stokbrood
- 200 g gerijpte Gruyère, vers geraspt
- 30 g verse bladpeterselie
- Extra versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding (30 minuten)
De ribbetjes laat ik op kamertemperatuur komen en dep ze droog. Vervolgens kruid ik ze royaal met zeezout en versgemalen peper. De uien snijd ik in gelijke, dunne halve ringen voor een gelijkmatige karamellisering.
2. Het Vlees Aanbraden (20 minuten)
In een zware braadpan met dikke bodem:
- Verhit ik de olie en boter tot goed heet
- Braad ik de ribbetjes in porties aan tot goudbruin
- Haal ze uit de pan en zet apart
3. De Uienbasis (30 minuten)
In hetzelfde braadvocht:
- Karamelliseer ik de uien langzaam (20-25 minuten)
- Voeg de knoflook toe in de laatste minuten
- Deglaceer met rode wijn
- Laat reduceren tot de alcohol is verdampt
4. Langzaam Garen (2.5-3 uur)
In een voorverwarmde oven op 160°C:
- Voeg vlees, bouillon, tijm en laurier toe
- Laat afgedekt garen tot het vlees boterzacht is
- Controleer halverwege de garing
5. De Kaastoast (10 minuten)
Tegen het einde van de gaartijd:
- Snijd het stokbrood in schuine plakken
- Bestrooi royaal met geraspte Gruyère
- Gratineer onder de grill tot goudbruin
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 785 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 52 g
- Vezels: 2 g
Serveertips
Serveer de ribbetjes op een voorverwarmd bord met:
- De rijke uiensaus erover geschept
- De gratineerde kaastoast ernaast
- Verse peterselie en extra zwarte peper
Culinaire Tips
- Kies ribbetjes met een mooie marmering
- De uien moeten echt diep gekaramelliseerd zijn
- Gebruik een volle rode wijn die u ook zou drinken
- Het vlees moet gemakkelijk van het bot loslaten
Dit gerecht belichaamt de essentie van de Franse keuken: geduld, techniek en respect voor ingrediënten. Perfect voor een bijzondere gelegenheid of een luxe zondagsdiner.