Vandaag deel ik een heerlijk recept dat de hartelijke smaken van Italiaanse worst combineert met zachte gnocchi in een romige saus. Dit gerecht verenigt het beste van Noord- en Zuid-Italiaanse keukentradities in één pan.
De Magie van Gnocchi en Worst
Deze combinatie is een voorbeeld van ‘cucina povera’ (boerenkeukenkost) die is getransformeerd tot een modern comfortgerecht. De aardappelgnocchi absorbeert de rijke smaken van de worst en romige saus, terwijl de spinazie voor een frisse noot en voedingswaarde zorgt.
Ingrediënten voor 6 personen
Voor het Vleesmengsel
- 500 g verse Italiaanse worst, zonder vel
- 1 grote ui (ongeveer 200 g), fijn gesneden
- 3 grote teentjes knoflook (ongeveer 15 g), fijngehakt
- 5 g gedroogde Italiaanse kruiden
- 3 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Voor de Romige Saus
- 15 g tarwebloem
- 250 ml huisgemaakte kippenbouillon
- 250 ml verse slagroom
- 500 g verse gnocchi
- 200 g verse babyspinazie
- 200 g verse mozzarella, geraspt
- 30 g Parmigiano Reggiano, versgeraspt
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding
In een grote gietijzeren pan met hoge rand verwijder ik het vel van de worst en verdeel het vlees in kleine stukjes. De ui snijd ik in fijne brunoise en de knoflook hak ik ragfijn.
2. Het Vlees Bereiden
Op middelhoog vuur bak ik de worst samen met de gesneden ui gedurende 8-10 minuten tot het vlees goudbruin is en de ui glazig. Het is belangrijk om regelmatig te roeren en grote stukken worst te verdelen voor een gelijkmatige garing.
3. Aromaten Toevoegen
De fijngehakte knoflook en Italiaanse kruiden gaan bij het vlees, samen met het zout en de peper. Dit bak ik nog 2 minuten mee tot de knoflook geurig is maar niet kleurt.
4. De Saus Ontwikkelen
De bloem strooi ik gelijkmatig over het mengsel en bak deze 2 minuten mee om de rauwe smaak te verwijderen. Vervolgens giet ik geleidelijk de warme kippenbouillon en room erbij, constant roerend om klontjes te voorkomen. De saus laat ik 5-7 minuten zachtjes pruttelen tot deze licht gebonden is.
5. Gnocchi en Groenten Toevoegen
De verse gnocchi en spinazie gaan nu door de saus. Ik meng alles voorzichtig tot de spinazie net begint te verwelken. De geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas verdeel ik gelijkmatig over de bovenkant.
6. Bakken en Gratineren
In de voorverwarmde oven van 175°C gaat de pan, afgedekt met aluminiumfolie, voor 20 minuten. Voor een goudbruine korst verwijder ik de folie en zet de grill nog 3-4 minuten aan.
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 645 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 890 mg
Serveertips
Dit gerecht serveer ik direct uit de pan, waarbij de kaas nog heerlijk stroperig is. Een frisse groene salade met een lichte citrusvinaigrette vormt de perfecte begeleiding.
Culinaire Tips
- Gebruik bij voorkeur verse gnocchi voor de beste textuur
- De spinazie kan vervangen worden door cavolo nero of snijbiet
- Voor extra diepgang kan een scheutje witte wijn worden toegevoegd bij het maken van de saus
Dit gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten, met zorg bereid, kunnen transformeren tot een memorabele maaltijd die comfort en verfijning verenigt. Perfect voor een gezellig familie-etentje of een casual dinner party.