Dit authentieke gerecht combineert de unieke textuur van okra met sappige garnalen in een rijke, kruidige tomatensaus. Deze bereiding vindt haar oorsprong in de Creoolse keuken van Louisiana, waar de samensmelting van Franse, Afrikaanse en Caribische invloeden heeft geleid tot een van Amerika’s meest karakteristieke keukens.
De Magie van Okra
Okra, ook bekend als ‘lady’s fingers’, is een veelzijdige groente die niet alleen smaak toevoegt maar ook een natuurlijke verdikkende werking heeft. De kunst ligt in het perfect bereiden van okra zodat deze zijn karakteristieke smaak behoudt zonder slijmerig te worden.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
Hoofdingrediënten
- 500g garnalen (gepeld en schoongemaakt)
- 500g verse okra
- 65g verse peterselie (fijngehakt)
- 30ml extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150g)
- 1 groene paprika (ongeveer 200g)
- 2 teentjes knoflook
- 400g tomatenblokjes (1 blik)
Kruiden en Specerijen
- 2,5g paprikapoeder
- 1,25g cayennepeper
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voorbereiding van de Ingrediënten
Groenten Voorbereiden (15 minuten)
- Okra
- Was de okra grondig
- Snij de uiteinden eraf
- Snij in stukken van 2-3 cm
- Tip: Zorg dat de okra volledig droog is voor het snijden
- Overige Groenten
- Ui: fijn snipperen
- Groene paprika: in kleine blokjes snijden
- Knoflook: fijnhakken of persen
- Peterselie: fijnhakken
Garnalen Voorbereiden (10 minuten)
- Pel de garnalen indien nodig
- Verwijder het darmkanaal
- Spoel kort onder koud water
- Dep droog met keukenpapier
- Tip: Bewaar de garnalenschillen voor het maken van bouillon
Bereidingswijze
1. Aromaten Fruiten (5 minuten)
- Verhit de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur
- Voeg ui, groene paprika en knoflook toe
- Fruit tot de groenten zacht zijn en de ui glazig
- Tip: Zorg dat de knoflook niet verbrandt
2. Okra Bereiden (5-7 minuten)
- Voeg de gesneden okra toe
- Roer regelmatig om
- Bak tot de okra lichtbruin begint te kleuren
- Tip: Niet te vaak roeren om slijmerigheid te voorkomen
3. Tomatenbasis Creëren (10 minuten)
- Voeg tomatenblokjes toe
- Breng op smaak met:
- Paprikapoeder
- Cayennepeper
- Zout en peper
- Laat sudderen met deksel half erop
- Tip: Proef en pas de kruiding aan
4. Garnalen Toevoegen (5 minuten)
- Voeg de garnalen toe
- Roer voorzichtig door
- Kook tot de garnalen roze en ondoorzichtig zijn
- Tip: Niet te lang koken om taaie garnalen te voorkomen
5. Afwerken (2 minuten)
- Strooi de gehakte peterselie erover
- Roer voorzichtig door
- Laat nog 2 minuten zachtjes sudderen
Tips voor het Beste Resultaat
- Selectie van Okra
- Kies kleine tot middelgrote okra
- Verse okra moet stevig aanvoelen
- Vermijd okra met bruine vlekken
- Garnalen
- Gebruik verse garnalen indien mogelijk
- Ontdooide garnalen goed droogdeppen
- Kies wilde garnalen voor de beste smaak
- Saus
- Voor een dikkere saus: langer inkoken
- Voor een dunnere saus: wat garnalenbouillon toevoegen
- Proef regelmatig en pas kruiding aan
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 15g
- Vezels: 5g
- Vetten: 12g
- IJzer: 15% ADH
- Vitamine C: 45% ADH
Serveersuggesties
Perfect te serveren met:
- Witte rijst
- Knapperig stokbrood
- Quinoa
- Polenta
Variaties
- Pikantere Versie
- Voeg extra cayennepeper toe
- Gebruik verse chilipepers
- Voeg wat Cajun kruiden toe
- Romige Variant
- Voeg een scheutje room toe aan het eind
- Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas
- Vegetarische Optie
- Vervang garnalen door gebakken tofu
- Gebruik champignons voor extra umami
Bewaren en Opwarmen
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen wordt niet aanbevolen (okra wordt slijmerig)
- Opwarmen op laag vuur
- Evt. extra verse peterselie toevoegen bij serveren
Dit gerecht is perfect voor wie houdt van de authentieke smaken van de Zuid-Amerikaanse keuken en brengt een vleugje New Orleans naar uw tafel!