Als chef met een voorliefde voor mediterrane smaken, deel ik vandaag een van mijn favoriete stoofgerechten: malse kippenpoten, langzaam gegaard in een rijke saus van zongedroogde tomaten en verse groenten. Dit gerecht, geïnspireerd door de Provençaalse keuken, combineert de aardse smaken van het Franse platteland met de intense zoet-zure tonen van Italiaanse zongedroogde tomaten.
Ingrediënten voor 4-6 personen
Voor de Kippenpoten
- 6-8 grote kippenpoten
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30g ongezouten roomboter
- 1 theelepel provençaalse kruiden
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Voor de Groenten en Saus
- 1 grote ui, fijn gesneden
- 2 winterwortelen, in schuine plakken
- 1 rode paprika, in reepjes
- 400g san marzano tomaten uit blik
- 100g zongedroogde tomaten in olie, grof gehakt
- 250ml kippenbouillon
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
Voor de Garnering
- 2 eetlepels verse bieslook, fijngehakt
- Extra vergine olijfolie voor besprenkeling
- Vers gemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- De Kippenpoten:
- Dep de kippenpoten grondig droog
- Meng alle kruiden in een kom
- Wrijf de kip in met het kruidenmengsel
- Laat 30 minuten marineren
- De Groenten:
- Snijd alle groenten op gelijke grootte
- Hak de zongedroogde tomaten
- Bind de verse kruiden in een bosje
Het Aanbraden (20 minuten)
- De Kippenpoten Dichtschroeien:
- Verhit olie en boter in een braadpan
- Braad de kip in porties goudbruin
- 4-5 minuten per kant
- Haal uit de pan en zet apart
- De Groenten Voorbereiden:
- Bak de ui tot glazig (5 minuten)
- Voeg knoflook toe (1 minuut)
- Voeg wortelen en paprika toe
- Bak tot licht zacht (5 minuten)
Het Stoofproces (45-50 minuten)
- De Saus Opbouwen:
- Voeg tomaten uit blik toe
- Roer de zongedroogde tomaten erdoor
- Giet de bouillon erbij
- Voeg het kruidenbosje toe
- Het Garen:
- Breng aan de kook
- Leg de kip terug in de pan
- Laat 40-45 minuten zachtjes sudderen
- Draai de kip halverwege om
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 25g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 30g
- Vezels: 4g
- Natrium: 560mg
Tips voor het Beste Resultaat
- De Kippenpoten:
- Kies poten met vel voor extra smaak
- Zorg voor gelijke grootte
- Dep zeer goed droog
- De Saus:
- Kook niet te snel
- Proef regelmatig
- Pas dikte aan met bouillon
- De Groenten:
- Snijd op gelijke grootte
- Niet te gaar koken
- Behoud wat bite
Serveersuggesties
- Als Hoofdgerecht:
- Met knapperig stokbrood
- Over verse tagliatelle
- Met romige polenta
- Garnituur:
- Verse kruiden
- Druppel goede olijfolie
- Extra zwarte peper
Variaties
- Luxe Versie:
- Voeg pancetta toe
- Gebruik verse tomaten
- Werk af met truffeltapenade
- Lichte Versie:
- Gebruik kipfilet
- Verminder olie
- Extra groenten
Wijn en Drank Suggesties
- Rode Wijn:
- Côtes du Rhône
- Primitivo
- Lichte Chianti
- Witte Wijn:
- Viognier
- Verdicchio
- Volle Chardonnay
Dit hartverwarmende gerecht brengt de beste smaken van het Mediterrane gebied samen in een comfortabele, voedzame maaltijd. Perfect voor een gezellig diner met familie of vrienden, waarbij de geuren en smaken je meenemen naar een zonnige middag in Zuid-Frankrijk.