Deze verfijnde combinatie van gestoofd en gekruid vlees met zachte komkommers vindt zijn oorsprong in de Nederlandse zuinige keuken, waar geen ingrediënt verloren ging. Vandaag presenteer ik een moderne, koolhydraatarme versie die de traditionele smaken behoudt.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Gehaktballetjes
- 500 g gemengd gehakt
- 1 middelgrote ui (100 g)
- 2 teentjes knoflook
- 1 groot ei
- 30 g amandelmeel
- Zeezout en zwarte peper
- 15 g verse peterselie
Voor de Gestoofde Komkommers
- 4 komkommers (ongeveer 1,2 kg)
- 1 grote ui (150 g)
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml groentebouillon
- 200 ml volle room
- 30 ml olijfolie
- 15 g verse dille
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Gehaktballetjes (20 minuten)
- Snipper de ui en knoflook ultrafijn.
- Meng het gehakt met ei, amandelmeel, gesnipperde ui, knoflook en fijngehakte peterselie.
- Kruid royaal met zeezout en versgemalen peper.
- Vorm met vochtige handen 20-24 balletjes van ongeveer 25 g elk.
Het Bakken van de Gehaktballetjes (15 minuten)
- Verhit 15 ml olijfolie in een grote braadpan.
- Bak de gehaktballetjes in porties goudbruin.
- Haal ze uit de pan en zet apart.
Bereiding van de Gestoofde Komkommers (25 minuten)
- Schil de komkommers en snijd in halve maantjes van 1 cm dik.
- Fruit de gesnipperde ui en knoflook in dezelfde pan.
- Voeg de komkommers toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
- Schenk de bouillon erbij en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de room toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Leg de gehaktballetjes terug in de pan.
- Laat nog 5 minuten sudderen tot de saus licht gebonden is.
Serveertips
Serveer direct in voorverwarmde diepe borden, bestrooid met verse dille. Voor een complete maaltijd adviseer ik er bloemkoolrijst bij te serveren.
Culinaire Tips
- Laat het gehakt op kamertemperatuur komen voor het vormen.
- Dep de komkommers droog na het snijden voor minder vocht in de saus.
- Proef tussentijds en pas de kruiding aan.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Vetten: 32 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vezels: 3 g
Bewaren
Dit gerecht is het lekkerst vers, maar blijft gekoeld 2 dagen goed. Warm voorzichtig op onder regelmatig roeren om schiften van de saus te voorkomen.
Deze versie van gestoofde komkommers met gehaktballetjes combineert traditionele smaken met moderne voedingsinzichten, perfect voor een koolhydraatarm dieet zonder concessies aan smaak.