Als chef met een voorliefde voor gezonde, kleurrijke gerechten, presenteer ik u deze heerlijke gevulde courgettebootjes. Dit gerecht combineert de lichte frisheid van courgette met sappige kip en smeltende kaas tot een voedzame en smakelijke maaltijd die zowel gezond als bevredigend is.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Courgettebootjes
- 4 middelgrote courgettes (ongeveer 200g per stuk)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Vulling
- 2 kipfilets (ongeveer 300g)
- 1 grote ui (ongeveer 150g)
- 2 rijpe tomaten (ongeveer 200g)
- 2 teentjes verse knoflook
- 30 g verse koriander
- 30 g vers basilicum
- 15 g mayonaise
- 100 g geraspte belegen kaas
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Courgettes
Allereerst verwarm ik de oven voor op 180°C (hetelucht). De courgettes was ik zorgvuldig en snijd ze in de lengte doormidden. Met een lepel hol ik ze voorzichtig uit, waarbij ik een rand van ongeveer 1 cm laat staan. Het vruchtvlees bewaar ik voor de vulling.
De uitgeholde courgettes bestrijk ik licht met olijfolie en kruid ze met zeezout en versgemalen peper. Op een met bakpapier beklede bakplaat gaan ze 10 minuten de oven in – net lang genoeg om ze voor te garen maar nog wel stevig te houden.
De Smaakvolle Vulling
Terwijl de courgettes voorbakken, begin ik met de vulling. De kipfilet snijd ik in kleine, gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Het bewaarde courgettevlees hak ik fijn, net als de ui, tomaten en knoflook.
In een ruime koekenpan verhit ik een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. De ui en het courgettevlees gaan als eerste in de pan. Dit bak ik tot de ui glazig is en het courgettevlees zacht wordt – ongeveer 5 minuten.
Nu voeg ik de kipblokjes toe. Deze bak ik onder regelmatig roeren tot ze rondom goudbruin en gaar zijn. De tomaten en knoflook gaan erbij, en ik laat het geheel nog 2-3 minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.
De verse kruiden hak ik fijn en roer ze door het mengsel, samen met de mayonaise die voor extra romigheid zorgt. Dit geheel breng ik op smaak met zeezout en peper.
Assemblage
De voorgebakken courgettebootjes vul ik royaal met het warme kipmengsel. De geraspte kaas verdeel ik gelijkmatig over de vulling. Voor het beste resultaat gebruik ik een kaas die goed smelt en een mooie goudbruine korst vormt.
Afbakken
De oventemperatuur verhoog ik naar 200°C. De gevulde courgettebootjes gaan terug de oven in voor ongeveer 10 minuten, of tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 380 mg
Serveertips
Als Hoofdgerecht
- Serveer met een frisse groene salade
- Combineer met quinoa of zilvervliesrijst
- Perfect met knapperig zuurdesembrood
Presentatie
- Garneer met extra verse basilicumblaadjes
- Voeg wat verse kerstomaatjes toe voor kleur
- Een draai verse zwarte peper geeft extra pit
Variaties
Vegetarisch
- Vervang de kip door kikkererwten of linzen
- Gebruik gegrilde champignons voor een hartige smaak
- Voeg quinoa toe voor extra protein
Seizoensgebonden
- Lente: Voeg verse doperwten toe
- Zomer: Extra verse kruiden en zongedroogde tomaten
- Herfst: Gebruik pompoen in plaats van tomaten
- Winter: Voeg geroosterde paprika toe
Bewaren en Opwarmen
Dit gerecht is:
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Geschikt om in te vriezen (zonder kaastopping)
- Het beste op te warmen in de oven op 160°C
Deze gevulde courgettebootjes zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een gezonde en voedzame maaltijd. De combinatie van knapperige courgette, sappige kip en smeltende kaas maakt dit tot een gerecht dat zowel geschikt is voor een doordeweeks diner als voor een feestelijke gelegenheid. Door de verschillende texturen en smaken is het een gerecht dat iedereen zal bekoren, van jong tot oud.