Als ervaren chef deel ik vandaag een van mijn favoriete fusion recepten: gevulde crêpes dumplings. Dit gerecht combineert de verfijnde Franse crêpe-traditie met de geliefde Aziatische dumpling-techniek. Het resultaat? Een verrassend hartig gerecht dat perfect is voor een doordeweekse maaltijd of als originele party snack.

De dunne, delicate Franse crêpes worden gevuld met een smaakvolle gehaktmengeling en vervolgens gevouwen in de vorm van een dumpling. Deze unieke bereidingswijze zorgt voor een krokante buitenkant en een sappige vulling die in je mond smelt. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de moderne fusion keuken, waar traditionele bereidingstechnieken worden gecombineerd tot innovatieve creaties.

Ingrediënten voor het Crêpebeslag

Voor ongeveer 8-10 crêpes:

• 150 g patentbloem, gezeefd
• 300 ml volle melk, op kamertemperatuur
• 2 grote scharreleieren, op kamertemperatuur
• 1/2 theelepel fijn zeezout
• 25 g gesmolten roomboter voor het bakken

Ingrediënten voor de Hartige Vulling

• 250 g mager rundergehakt
• 1 middelgrote ui, zeer fijn gesneden
• 1 rode paprika, in kleine brunoise gesneden
• 1 middelgrote winterwortel, fijn geraspt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 g belegen Goudse kaas, geraspt
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• Vers gemalen zwarte peper en zeezout naar smaak

Stap-voor-stap Bereidingswijze

Het Perfecte Crêpebeslag

1. Begin met het zeven van de bloem in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden.
2. Klop in een aparte kom de eieren los met een garde. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl u blijft kloppen.
3. Giet het ei-melkmengsel langzaam in het kuiltje van de bloem, terwijl u constant roert met een garde. Begin vanuit het midden en werk naar buiten toe om klontjes te voorkomen.
4. Voeg het zout toe en klop tot u een glad, dun beslag heeft. Dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

De Smaakvolle Vulling

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze glazig in ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot deze geurig is.
3. Voeg het gehakt toe en bak dit rul op hoog vuur. Blijf regelmatig roeren om klontering te voorkomen.
4. Zodra het gehakt bruin is, voegt u de paprika en wortel toe. Bak deze 3-4 minuten mee.
5. Roer de tomatenpuree en alle kruiden erdoor. Laat het mengsel nog 5-7 minuten sudderen op laag vuur tot de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn gemengd.

Het Bakken van de Crêpes

1. Verhit een crêpepan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk licht met gesmolten boter.
2. Giet met een soeplepel een dunne laag beslag in het midden van de pan. Draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig verdeelt.
3. Bak tot de bovenkant droog is en de onderkant goudbruin (ongeveer 1-2 minuten).
4. Keer voorzichtig om en bak nog 30 seconden aan de andere kant.

Assemblage en Afwerking

1. Leg een crêpe op een schoon werkblad. Plaats 2-3 eetlepels van de vulling iets onder het midden.
2. Bestrooi met een eetlepel geraspte kaas.
3. Vouw eerst de onderkant over de vulling, vouw dan de zijkanten naar binnen en rol verder op tot een driehoekige dumpling.
4. Herhaal met de overige crêpes.
5. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de dumplings aan beide kanten goudbruin en krokant (ongeveer 2 minuten per kant).

Serveertips

Serveer de crêpes dumplings direct uit de pan wanneer ze nog warm en krokant zijn. Ik serveer ze graag met:

• Een frisse gemengde salade
• Zelfgemaakte tzatziki of sriracha mayonaise
• Fijngesneden verse kruiden zoals bieslook of peterselie
• Een schijfje citroen voor extra frisheid

Voedingswaarden (per dumpling)

• Calorieën: 285 kcal
• Eiwitten: 15g
• Koolhydraten: 24g
• Vetten: 14g
• Vezels: 2g
• Zout: 0,8g

Bewaar- en Voorbereidingstips

De crêpes kunnen een dag van tevoren worden gebakken en bewaard in de koelkast, gescheiden door bakpapier. De vulling is ook prima een dag vooruit te bereiden. Bewaar beide apart en assembleer de dumplings vlak voor het serveren voor het beste resultaat.

Dit recept is voldoende voor 4 personen als hoofdgerecht (2-3 dumplings per persoon) of 8 personen als voorgerecht (1-2 dumplings per persoon).

Met deze gedetailleerde methode krijgt u gegarandeerd perfecte, krokante crêpes dumplings met een sappige vulling. Experimenteer gerust met verschillende kruiden en kazen om uw eigen favoriete variant te ontdekken!