Dit verfijnde recept van de beroemde chef-kok Christian Rach combineert huisgemaakte gnocchi met een rijke aubergine-tomatensaus. Dit gerecht belichaamt de essentie van de Italiaanse keuken: eenvoudige ingrediënten die door zorgvuldige bereiding worden getransformeerd tot iets buitengewoons.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de gnocchi:
- 500 g kruimige aardappelen
- 140 g bloem + extra voor het werkblad
- 60 g durumtarwe griesmeel
- 2 eidooiers
- Zout, peper en nootmuskaat
- Boter voor het bakken
Voor de aubergine-tomatensaus:
- 1,5 kg rijpe tomaten (of kwaliteitstomaten uit blik)
- 2 aubergines
- 3 uien
- 3 tenen knoflook
- 1 laurierblad
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 1 el verse oreganoblaadjes
- 6 el olijfolie
- Zout, peper en suiker
Bereidingswijze
De Gnocchi
- Aardappelen voorbereiden:
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn
- Laat ze uitstomen en druk ze door een aardappelpers
- Deeg maken:
- Meng de geperste aardappelen met bloem, griesmeel en eidooiers
- Kneed tot een glad deeg
- Breng op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat
- Gnocchi vormen:
- Rol het deeg uit tot worsten van 2 cm diameter
- Snijd in stukjes van ongeveer 5 g
- Vorm tot balletjes
- Druk een patroon in met een vork of laat glad
De Aubergine-Tomatensaus
- Basis van de saus:
- Snijd uien en knoflook fijn
- Snijd tomaten in grove stukken
- Verhit 3 el olijfolie
- Fruit de ui tot deze kleurt
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee
- Voeg tomaten en kruiden toe
- Aubergines bereiden:
- Snijd aubergines in grote blokjes
- Bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken
- Dep droog met keukenpapier
- Bak in 3-4 el olijfolie tot zacht en gekleurd
- Voeg op het laatst wat suiker toe om te karameliseren
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Afwerking van de saus:
- Pureer de tomatensaus licht
- Zeef de saus
- Kook indien nodig nog wat in
- Voeg aubergines en oregano toe
- Breng op smaak met zout, peper en suiker
Laatste Stappen
- Gnocchi koken en bakken:
- Kook de gnocchi in ruim gezouten water tot ze bovendrijven
- Bak ze in schuimende boter tot ze goudbruin kleuren
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 68g
- Vetten: 20g
- Vezels: 8g
- Natrium: 420mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik kruimige aardappelen voor de luchtigste gnocchi
- Laat de aardappelen goed uitstomen om te vochtig deeg te voorkomen
- Kneed het deeg niet te lang om taaie gnocchi te voorkomen
- Het zouten van de aubergines is essentieel voor de juiste textuur
- Laat de tomatensaus voldoende lang sudderen voor optimale smaak
- Proef regelmatig tijdens het koken en pas de kruiding aan
Dit gerecht van Christian Rach toont aan dat met zorg bereide, verse ingrediënten en aandacht voor detail een ogenschijnlijk eenvoudig gerecht kan worden verheven tot een culinair hoogtepunt. De combinatie van zijdezachte gnocchi met de rijke, complexe smaken van de aubergine-tomatensaus maakt dit tot een gerecht dat zowel thuis als in een restaurant niet zou misstaan.