Deze luxueuze combinatie van zachte gnocchi, knapperige broccoli en hartige ham in een zijdezachte kaassaus is een perfect voorbeeld van comfort food op zijn best. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Noord-Italiaanse keuken, waar gnocchi al eeuwenlang wordt bereid, maar krijgt hier een moderne twist met een rijke, romige saus die doet denken aan de Franse Mornaysaus.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de gnocchi en groenten:
- 500 g gnocchi
- 150 g broccoli
- 100 g gekookte ham
- 1-2 el geklaarde boter
Voor de kaassaus:
- 400 ml volle melk
- 1 middelgrote ui
- 1 laurierblad
- 20 g ongezouten boter
- 15 g bloem
- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 125 g mozzarella
- 50 g Emmentaler of bergkaas
- 1 tl middelscherpe mosterd
- 1 snufje nootmuskaat
- Zout naar smaak
- 2-3 druppels citroensap
Bereidingswijze
Voorbereiden van de Saus Basis
- Begin met het maken van de gearomatiseerde melk:
- Snijd de ui zeer fijn
- Breng de melk samen met de fijngesneden ui en het laurierblad aan de kook
- Neem van het vuur en laat trekken
Mise en Place
- Terwijl de melk trekt, bereid je de overige ingrediënten voor:
- Verdeel de broccoli in kleine, gelijke roosjes
- Rasp alle kazen fijn
- Snijd de gekookte ham in regelmatige reepjes van ongeveer 5 cm lang
De Kaassaus
- Start met een klassieke roux:
- Smelt de boter in een stevige steelpan op middelhoog vuur
- Voeg de bloem toe en roer constant gedurende 1-2 minuten
- Let op dat de roux niet verkleurt; het moet bleek blijven
- Maak de saus:
- Zeef de getrokken melk en voeg deze geleidelijk toe aan de roux, constant roerend
- Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen onder regelmatig roeren
- De saus moet glad en zijdeachtig worden
- Voeg de kazen toe:
- Roer eerst de Parmezaanse kaas erdoor tot deze is gesmolten
- Voeg daarna de mozzarella en Emmentaler toe
- Breng op smaak met mosterd, een snufje nootmuskaat, zout en enkele druppels citroensap
Gnocchi en Broccoli
- Kook de groenten en gnocchi:
- Breng een grote pan water aan de kook met zout
- Kook de broccoliroosjes ongeveer 3 minuten
- Voeg de gnocchi toe en kook tot ze komen bovendrijven
- Bewaar wat kookwater voor het afwerken van de saus
Afwerking
- Voor de gebakken versie:
- Verhit geklaarde boter in een grote pan
- Bak de gnocchi en broccoli tot ze licht kleuren
- Voeg de ham en kaassaus toe
- Verdun indien nodig met wat kookwater
- Voor de ovenschotel variant:
- Verwarm de oven voor op 225°C
- Meng alle ingrediënten in een ovenschaal
- Bestrooi met extra geraspte kaas
- Gratineer tot goudbruin
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 24g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 22g
- Vezels: 4g
- Natrium: 780mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur verse gnocchi voor de beste textuur
- Kook de broccoli niet te gaar; deze moet nog een lichte bite hebben
- Rasp de kazen zelf voor een betere smelting en smaak
- De dikte van de saus kan aangepast worden met het bewaarde kookwater
- Voor extra smaak kunt u de ham eerst licht aanbraden
- Serveer direct wanneer de saus nog romig en warm is
Dit gerecht combineert het beste van de Italiaanse en Franse keuken in één comfortabel en voedzaam gerecht. De romige kaassaus, de zachte gnocchi, de knapperige broccoli en de hartige ham vormen samen een perfecte maaltijd voor een doordeweekse avond of een casual dineetje met vrienden.