Goulashsoep is een hartige, geurige soep die zijn oorsprong vindt in de Hongaarse keuken. Deze traditionele soep combineert de rijke smaken van rundvlees, paprikapoeder en een heerlijke mix van groenten. Perfect voor een koude dag, biedt deze soep comfort en voldoening in elke kom. Het recept hieronder brengt je terug naar de essentie van de Hongaarse goulash met een moderne draai, maar blijft trouw aan de basis: malse rundvleesstukjes, kruidige specerijen, en een voedzame bouillon.
Ingrediënten voor Goulashsoep
- 2 grote uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 500 g rundvleesgoulash (bij voorkeur vlees van de schouder of borst)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1,2 liter runderbouillon
- 1 scheutje rode wijn of balsamicoazijn voor de zurige toets
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- 3 eetlepels paprikapoeder (meng zoet en pittig voor een rijke smaak, tenzij je kinderen mee hebt eten)
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel marjolein
- 2 laurierblaadjes
- 300 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 wortel, in plakjes gesneden
- 2 paprika’s (rode paprika is ideaal), in blokjes gesneden
- 1 eetlepel gehakte peterselie, voor de garnering
Bereidingswijze van Goulashsoep
Stap 1: Voorbereidingen en het Bakken van het Rundvlees
Begin met het fijnhakken van de uien en de knoflook. Dit vormt de basis van de smaak. Verhit de geklaarde boter in een grote soeppan of stoofpot op middelhoog vuur. Bak de rundvleesgoulash in porties aan alle kanten bruin, zodat het vlees een mooie karamellisatie krijgt. Dit geeft de soep extra diepte en rijkdom. Verwijder het vlees uit de pan zodra het mooi bruin is en zet het apart.
Stap 2: Groenten en Specerijen Toevoegen
In dezelfde pan voeg je de uien, knoflook, suiker en tomatenpuree toe. Bak deze ingrediënten al roerend op een laag vuur. De tomatenpuree moet goed meebakken om zijn zoetheid en rijke smaak te ontwikkelen. Het toevoegen van suiker helpt de zurige smaak van de tomatenpuree te balanceren, wat de soep zijn karakteristieke diepte geeft.
Wanneer de uien zacht en glazig zijn, blus je het geheel af met een scheutje rode wijn of balsamicoazijn. De azijn of wijn voegt een subtiele zuurgraad toe die de soep verder in balans brengt. Laat de alcohol een beetje verdampen voordat je verder gaat.
Stap 3: Voeg de Bouillon en Kruiden Toe
Voeg de runderbouillon, goulashvlees, zout, peper, paprikapoeder, marjolein, en de laurierblaadjes toe. Roer alles goed door en breng de soep aan de kook. Zodra de soep kookt, zet je het vuur laag en laat je de soep 1,5 uur zachtjes sudderen. Dit zorgt ervoor dat het vlees mooi gaar en mals wordt, en de smaken goed kunnen intrekken.
Stap 4: Groenten Toevoegen
Terwijl de soep suddert, schil je de aardappelen en snijd je ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd ook de wortel in dunne plakjes en de paprika’s in blokjes. Na 1,5 uur sudderen voeg je de gesneden aardappelen, wortel, en paprika’s toe aan de soep. Roer alles goed door en laat de soep nog eens 20 minuten sudderen, totdat de groenten gaar zijn en de smaken zich volledig hebben vermengd.
Stap 5: Garneer en Serveer
Haal de pan van het vuur en verwijder de laurierblaadjes. Roer als laatste een eetlepel gehakte peterselie door de soep voor een frisse, groene touch. De peterselie zorgt voor een smaakvolle afwerking en maakt het gerecht visueel aantrekkelijker.
Serveer de goulashsoep warm, eventueel met een stuk knapperig brood of een scheutje room voor extra romigheid. Deze soep is heerlijk vullend en is een geweldige manier om een koude dag op te warmen.
Voedingswaarde per Portie (indicatie)
- Calorieën: 350-400 kcal per portie
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 5 g
Tips voor Variaties en Aanpassingen
- Veganistische variant: Vervang het rundvlees door seitan, tempeh of linzen voor een plantaardige versie van deze heerlijke soep.
- Kruidigheid: Als je van pittig houdt, voeg dan wat chilipoeder of verse chili toe voor een extra kick.
- Smaakverrijking: Je kunt wat gerookt paprikapoeder gebruiken voor een rokerige smaak die het gerecht een dieper aroma geeft.
- Langzaam koken: Voor een nog rijkere smaak kun je de soep in een slowcooker bereiden. Dit maakt het vlees extra mals en intensifieert de smaken.
Deze goulashsoep is een perfecte maaltijd voor een doordeweekse avond of een weekendlunch. De combinatie van malse rundvleesgoulash, aardappelen, paprika, en tomatenpuree zorgt voor een hartverwarmend en vullend gerecht dat iedereen zal waarderen. Dankzij de rijke, rokerige smaak van paprikapoeder en de geurige kruiden is deze soep niet alleen lekker, maar ook een smaakvolle traktatie voor je zintuigen.