Als gepassioneerde kok deel ik graag dit bijzondere recept voor heek met pistachekorst en broccolirisotto. Deze combinatie brengt de delicate smaak van verse heek samen met de rijke textuur van pistachenoten en de romige comfort van risotto. Heek, ook bekend als Merluccius merluccius, is een veelzijdige witvis die vooral geliefd is in de mediterrane keuken. De toevoeging van een krokante pistachekorst geeft deze vis een verrassende twist, terwijl de romige broccolirisotto voor een perfect evenwicht zorgt.
Een Woord over de Ingrediënten
De kwaliteit van uw eindresultaat hangt sterk af van de versheid van uw ingrediënten. Kies voor verse heekfilets met een stevige, glanzende structuur. Voor de risotto is het essentieel om Arborio rijst te gebruiken, bekend om zijn hoge zetmeelgehalte dat zorgt voor die karakteristieke romige textuur.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Heek:
- 4 verse heekfilets (ongeveer 180g per stuk)
- 25g ongezouten pistachenoten
- 5g verse basilicum
- 5 eetlepels olijfolie (verdeeld)
- 30g panko
- 1 eetlepel pure pistachepasta
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Broccolirisotto:
- 300g Arborio rijst
- 1 middelgrote ui
- 500g broccoliroosjes
- 900ml groentebouillon
- 50g ongezouten roomboter
- 50g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 1 biologische citroen (zeste en sap)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Garnering:
- Extra pistachenoten
- Basilicumolie
- Verse basilicumblaadjes
- 1 citroen, in partjes
Bereidingswijze
De Heek met Pistachekorst:
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C (conventioneel).
- Bereid de pistachekorst voor door in een keukenmachine de panko, 3 eetlepels olijfolie, pistachenoten, basilicum en pistachepasta fijn te malen tot een homogene massa. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
- Vet een ovenschaal in met 2 eetlepels olijfolie. Leg de heekfilets hierin en bedek elke filet zorgvuldig met een gelijkmatige laag van het pistachekruim.
- Plaats de vis in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20-25 minuten tot de vis gaar is en de korst een goudbruine kleur heeft gekregen.
De Broccolirisotto:
- Begin met het voorbereiden van de broccolibouillon. Reserveer ongeveer 100g van de kleinste broccoliroosjes voor later gebruik.
- Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de overige broccoli toe. Kook gedurende 15 minuten tot de broccoli zacht is.
- Pureer de gekookte broccoli samen met de bouillon tot een gladde, groene vloeistof met een staafmixer.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en roerbak tot de korrels glazig worden.
- Begin met het toevoegen van de warme broccolibouillon, één pollepel per keer. Roer constant en wacht met het toevoegen van nieuwe bouillon tot de vorige volledig is opgenomen. Dit proces duurt ongeveer 20 minuten.
- Wanneer de risotto de juiste consistentie heeft bereikt (smeuïg maar met nog enige bite), voeg dan de boter, Parmezaanse kaas, citroenzeste en -sap toe. Breng op smaak met zeezout en peper.
Presentatie
Schep een royale portie risotto op voorverwarmde borden. Plaats hier voorzichtig de heekfilet op. Garneer met verse basilicumblaadjes, gehakte pistachenoten en een streep basilicumolie. Serveer met een partje citroen.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 685 kcal
- Proteïne: 42g
- Koolhydraten: 68g
- Vetten: 31g
- Vezels: 6g
- Natrium: 890mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
Voor de beste resultaten is timing essentieel. Begin met het voorbereiden van de risotto voordat u de vis in de oven plaatst. De risotto heeft continue aandacht nodig en kan niet wachten, terwijl de vis nog enkele minuten warm blijft onder aluminiumfolie.
Dit gerecht combineert perfect met een koele Verdicchio of Chablis, waarvan de minerale tonen de zeevruchtensmaak complementeren en de romigheid van de risotto ondersteunen.