In deze verfijnde interpretatie van een klassieke Italiaanse soep combineer ik de rijke traditie van verse pasta met een hartige bouillon en smaakvolle gehaktballetjes. Deze ravioli soep is geïnspireerd op de Noord-Italiaanse keuken, waar gevulde pasta al eeuwenlang wordt bereid, maar krijgt een Nederlandse twist door de toevoeging van traditionele gehaktballetjes. Het gerecht vormt een perfecte symbiose tussen comfort food en culinaire finesse.
Een Beetje Historie
Ravioli vindt zijn oorsprong in de 14e eeuw in Italië, waar lokale families hun eigen recepten van generatie op generatie doorgaven. De combinatie met soep werd populair in de wintermaanden, wanneer mensen behoefte hadden aan een voedzame, verwarmende maaltijd. Door de jaren heen heeft dit gerecht zich ontwikkeld tot een veelzijdige klassieker die zich uitstekend leent voor moderne interpretaties.
Ingrediënten voor 4 Personen
- 1 pakje (250 g) verse ravioli met kaasvulling
- 1 middelgrote ui
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 200 g)
- 2 rijpe tomaten (ongeveer 180 g)
- 1 blik tomatenstukjes (400 g)
- 700 ml runderbouillon
- 125 ml kookroom
- 400 g rundergehakt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 ml olijfolie
- 15 g verse peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Gehaktballetjes
Begin ik met het op smaak brengen van het rundergehakt. Ik meng het gehakt zorgvuldig met 1 theelepel zout en een halve theelepel versgemalen zwarte peper. Met schone handen rol ik kleine, gelijkmatige balletjes van ongeveer 2-3 cm doorsnede. Dit formaat zorgt voor een perfecte garing en presentatie in de soep.
De Basis van de Soep
In een ruime soeppan verwarm ik de olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie warm is, voeg ik de gehaktballetjes toe en bak ze rondom aan tot ze een mooie bruine kleur hebben, wat ongeveer 5-7 minuten duurt. Ondertussen snipper ik de ui fijn en voeg deze toe aan de balletjes. Ik laat de ui glazig worden terwijl de balletjes verder garen.
De Groenten Voorbereiden
Terwijl de balletjes en ui bakken, snijd ik de wortelen in gelijke plakjes van ongeveer 0,5 cm dik voor een gelijkmatige garing. De verse tomaten snijd ik in blokjes van ongeveer 1 cm.
Het Samenstellen van de Soep
Als de gehaktballetjes gaar zijn en de ui glazig, voeg ik de runderbouillon toe, gevolgd door de tomatenstukjes uit blik, de verse tomatenblokjes en de wortelplakjes. Ik breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 15 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen en de wortelen perfect gaar worden.
De Finishing Touch
Na het sudderen voeg ik de verse ravioli toe. Deze hoeft slechts 3 minuten mee te koken om perfect al dente te worden. Als laatste component schenk ik de room erbij en roer voorzichtig door. Ik proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Voor serveren hak ik de verse peterselie fijn en garneer hiermee de soep.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 890 mg
Serveertips
Deze ravioli soep serveer ik het liefst direct na bereiding, wanneer de pasta perfect al dente is. Ik presenteer de soep in voorverwarmde kommen en serveer er eventueel vers ciabattabrood bij. Voor een extra touch kunnen gasten desgewenst nog wat versgeraspte Parmezaanse kaas over hun portie strooien.
Bewaaradvies
De soep is het lekkerst als deze direct wordt gegeten, maar kan tot 2 dagen worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast. Bij het opwarmen is het belangrijk dit rustig te doen en regelmatig te roeren om te voorkomen dat de ravioli uit elkaar valt.