Deze zachte, luchtige appeltaart combineert het beste van twee wereld-beroemde baktraditites: de delicate textuur van een Franse gâteau aux pommes met de hartverwarmende smaak van een Nederlandse appeltaart. Het recept vindt zijn oorsprong in de moderne patisserie, waar eenvoud en verfijning hand in hand gaan.
Ingrediënten (8-10 porties)
Voor het Beslag
- 3 grote eieren (ongeveer 180 g)
- 150 g kristalsuiker
- 5 ml zuivere vanille-extract
- 100 g ongezouten roomboter
- 100 g volle yoghurt
- 240 g patentbloem
- 10 g bakpoeder
- Snufje zout
Voor de Vulling en Afwerking
- 5 middelgrote appels (ongeveer 750 g)
- Sap van 1 citroen (ongeveer 30 ml)
- 30 g perzik- of abrikozenjam
- 5 g poedersuiker voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereidingen
Allereerst verwarm ik de oven voor op 180°C (conventioneel) of 160°C (hetelucht). Ik bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de randen in met een beetje boter.
De Appels Voorbereiden
De appels worden met precisie behandeld:
- Schil ze voorzichtig met een dunschiller
- Verwijder het klokhuis met een appelboor
- Snijd in gelijkmatige partjes van ongeveer 1 cm dik
- Besprenkel direct met citroensap om oxidatie te voorkomen
Het Basisbeslag
Het maken van het beslag vereist aandacht voor detail en temperatuur:
- Smelt de boter op laag vuur of au bain-marie en laat licht afkoelen
- Klop in een ruime kom de eieren, suiker en vanille-extract gedurende 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel
- Voeg de lauwwarme gesmolten boter in een dunne straal toe, constant roerend
- Spatel de yoghurt er voorzichtig door
De Droge Ingrediënten
In een aparte kom:
- Zeef de bloem met het bakpoeder
- Voeg een snufje zout toe
- Meng grondig door elkaar
Het Samenbrengen
Nu volgt een cruciale fase:
- Voeg de droge ingrediënten in drie porties toe aan het natte mengsel
- Spatel elke portie voorzichtig door tot net gemengd
- Stop met mengen zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is
De Opbouw
De assemblage gebeurt in lagen:
- Giet de helft van het beslag in de vorm
- Rangschik twee-derde van de appelpartjes in een cirkelvormig patroon
- Bedek met het resterende beslag
- Decoreer de bovenkant met de overgebleven appels in een mooi patroon
Het Bakken
Het bakproces vraagt om precisie:
- Bak 40-45 minuten in het midden van de oven
- Test de gaarheid met een satéprikker – deze moet er schoon uitkomen
- De taart moet goudbruin zijn en licht veren bij aanraking
De Afwerking
Direct na het bakken:
- Verwarm de jam licht tot deze vloeibaar is
- Bestrijk de nog warme taart voorzichtig met de jam
- Laat 10 minuten in de vorm afkoelen
- Verwijder de rand en laat verder afkoelen op een rooster
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 10 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 5,2 g
- Koolhydraten: 42,5 g
- Waarvan suikers: 25,3 g
- Vetten: 10,8 g
- Vezels: 2,1 g
- Natrium: 125 mg
Serveersuggesties
Deze verfijnde appeltaart kan op verschillende manieren worden geserveerd:
- Lauwwarm met een bolletje vanille-ijs
- Met een dot licht opgeklopte room
- Met een streep caramelsaus
- Puur, bestrooid met poedersuiker
Bewaartips
De taart blijft, goed afgedekt:
- 3 dagen vers op kamertemperatuur
- 5 dagen in de koelkast
- 3 maanden in de vriezer (zonder garnering)
Voor het serveren na bewaring in de koelkast, laat de taart 30 minuten op kamertemperatuur komen om de textuur en smaak optimaal tot hun recht te laten komen.
Deze smelt-in-je-mond appeltaart is meer dan een dessert – het is een eerbetoon aan de kunst van het bakken, waarbij eenvoudige ingrediënten door zorgvuldige bereiding worden getransformeerd tot iets buitengewoons. De combinatie van zachte cake, sappige appels en de glanzende jamlaag maakt elke hap een moment om te koesteren.