Als bakker weet ik dat de magie van een perfect brood vaak zit in de eenvoud. Dit no-knead brood bewijst dat met slechts vier ingrediënten en minimale inspanning een professioneel ogend en smakend brood mogelijk is.
Ingrediënten
- 370 ml warm water (37-40°C)
- 10 g instant gist
- 500 g broodbloem
- 5 g fijn zeezout
Gedetailleerde Bereidingswijze
De Voorbereiding
- Eerst controleer ik de watertemperatuur:
- Het water moet handwarm zijn
- Te heet water doodt de gist
- Te koud water vertraagt het rijsproces
- In een grote mengkom combineer ik:
- De bloem
- Het zout (niet direct bij de gist)
- De gist
- Al roerend voeg ik het warme water toe:
- Gebruik een houten lepel
- Meng tot alle bloem is opgenomen
- Het deeg zal vrij plakkerig zijn
Het Rijsproces
- De kom dek ik af met:
- Plasticfolie of
- Een vochtige theedoek
- Laat het deeg rijzen:
- Op kamertemperatuur (21-23°C)
- Gedurende 12-18 uur
- Tot het deeg verdubbeld is in volume
- Met luchtbellen aan het oppervlak
Vormen en Tweede Rijs
- Na de eerste rijs:
- Bestuif het werkblad licht met bloem
- Schraap het deeg voorzichtig uit de kom
- Vouw het deeg 2-3 keer naar binnen
- Vorm een bal zonder te kneden
- Voor de tweede rijs:
- Leg het deeg in een met bakpapier beklede kom
- Dek opnieuw af
- Laat 30-45 minuten rusten
- Verwarm intussen de oven
Het Bakken
- Voorbereiden van de oven:
- Verwarm voor op 220°C
- Plaats een gietijzeren pan met deksel in de oven
- Laat de pan 30 minuten opwarmen
- Het bakproces:
- Plaats het deeg met bakpapier in de hete pan
- Bak 30 minuten met deksel
- Verwijder het deksel
- Bak nog 15-20 minuten tot goudbruin
Afkoelen
- Direct na het bakken:
- Haal het brood uit de pan
- Plaats op een rooster
- Laat minimaal 1 uur afkoelen
- Het brood moet “zingen” (knapperend geluid)
Voedingswaarde (per snee)
- Calorieën: 120 kcal
- Eiwitten: 4g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 0.5g
- Vezels: 1g
Dit recept geeft één brood van ongeveer 800g.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik bloem met een hoog eiwitgehalte
- Meet ingrediënten nauwkeurig af
- Geef het deeg voldoende rijstijd
- Zorg voor een goed voorverwarmde oven
- Gebruik een zware pan met deksel
Probleemoplossing
- Te nat deeg: Voeg voorzichtig wat bloem toe
- Te droog: Voeg lepelsgewijs water toe
- Niet gerezen: Controleer de versheid van de gist
- Geen korst: Zorg voor voldoende stoom in de pan
Variaties
- Voeg rozemarijn en olijven toe
- Meng er zongedroogde tomaten door
- Experimenteer met verschillende bloemsoorten
- Voeg zaden of noten toe
Bewaartips
- Bewaar in een papieren zak
- Blijft 2-3 dagen vers
- Invriezen kan tot 3 maanden
- Warm even op in de oven voor serveren
Dit no-knead brood bewijst dat fantastisch brood bakken niet ingewikkeld hoeft te zijn. De lange rijstijd en het bakken in een hete, afgesloten pan zorgen voor een perfect knapperige korst en een luchtig kruim. Perfect voor zowel beginners als ervaren thuisbakkers!