Als Nederlandse chef weet ik dat een perfect bereid stoofvlees met rode kool en aardappelpuree het toppunt van Nederlandse comfort food is. Dit drietal vormt samen een onverslaanbare winterse maaltijd.
Ingrediënten
Voor het Stoofvlees
- 1 kg sukadelappen
- 45 g bloem
- 60 ml zonnebloemolie
- 45 g ongezouten roomboter
- 3 laurierblaadjes
- 4 grote uien
- 5 kruidnagels
- 1 l warme runderbouillon
- 30 g appelstroop
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Fluffy Aardappelpuree
- 1 kg kruimige aardappelen
- 200 ml volle melk
- 60 g ongezouten roomboter
- Zeezout naar smaak
- Versgeraspte nootmuskaat
Voor de Rode Kool
- 1 middelgrote rode kool
- 1 kaneelstokje
- 4 kruidnagels
- 1 hele steranijs
- 2 laurierblaadjes
- 2 plakken ontbijtkoek
- 45 ml azijn
- 300 ml water
- 3 Goudrenetten
- 30 g roomboter
- Zeezout en versgemalen peper
Bereidingswijze
Het Stoofvlees
- Het vlees bereid ik voor door:
- De sukade in gelijke blokken te snijden
- Te mengen met bloem, zout en peper
- In een zware stoofpan:
- Bak ik het vlees in porties goudbruin
- Haal het vlees uit de pan
- Smelt de boter
- Bak de uien glazig
- Vervolgens voeg ik toe:
- Het gebakken vlees
- Laurier en kruidnagels
- Warme bouillon
- Appelstroop
- Het geheel laat ik 3 uur stoven:
- 2 uur met deksel half erop
- Laatste uur zonder deksel
- Controleer regelmatig vocht
- Verwijder kruiden voor serveren
De Aardappelpuree
- De aardappelen bereid ik voor door:
- Te schillen en in gelijke stukken te snijden
- 25-30 minuten te koken
- 5 minuten te laten drogen in de pan
- Voor de perfecte puree:
- Verwarm melk met boter
- Stamp de aardappelen
- Voeg geleidelijk de warme melk-boter toe
- Breng op smaak met zout en nootmuskaat
De Rode Kool
- De voorbereiding:
- Snijd de kool in dunne reepjes
- Combineer met kruiden en specerijen
- Voeg water, ontbijtkoek en azijn toe
- Het koken:
- 40 minuten zachtjes stoven
- Voeg appels en tweede plak ontbijtkoek toe
- Nog 5-10 minuten doorgaren
- Verwijder alle hele kruiden
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 785 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 58g
- Vetten: 45g
- Vezels: 8g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies mooi gemarmerd vlees
- Neem de tijd voor het aanbraden
- Controleer regelmatig de stooftijd
- Maak de puree net voor het serveren
- Proef en pas de kruiding aan
Serveersuggesties
- Serveer alles warm op voorverwarmde borden
- Extra jus apart erbij
- Garneer met verse peterselie
- Een glas rode wijn erbij
Variaties
- Voeg wat mosterd toe aan het stoofvlees
- Experimenteer met verschillende appelsoorten
- Gebruik zoete aardappel voor de puree
- Voeg wat rode port toe aan de rode kool
Dit klassieke Nederlandse gerecht is perfect voor koude winterdagen. De combinatie van het malse stoofvlees, de romige aardappelpuree en de zoet-zure rode kool maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd die de Nederlandse keuken eer aandoet.