De kaasachtige aardappel- en rundvleesrollade is een moderne interpretatie van klassieke Nederlandse ovenschotels, waarbij traditionele ingrediënten worden gecombineerd in een elegante presentatie. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de rijke culinaire traditie van aardappelgerechten in de Lage Landen, maar voegt daar een hedendaagse twist aan toe met de toevoeging van verschillende kaassoorten en een verfijnde rollademethode.
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 200 g mozzarella, vers geraspt
- 3 grote vastkokende aardappelen (ongeveer 600 g)
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl gedroogde oregano
- 2 el extra vierge olijfolie
Voor de vleesvulling:
- 500 g premium rundergehakt (maximaal 20% vet)
- 1 grote ui, fijn gesneden
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/2 gele paprika, in kleine blokjes
- 60 ml tomatensap (vers indien mogelijk)
- 1 biologisch ei
- 20 g mozzarella, vers geraspt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl oregano
- 2 el olijfolie voor het bakken
- Verse kruiden (dille, peterselie, venkel) naar smaak
Voor de afwerking:
- 20 g mozzarella, vers geraspt
- 2 verse groene uien, fijngesneden
- Verse kruiden voor garnering
Bereidingswijze
1. Voorbereiding (30 minuten)
Ik begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C (conventioneel). Een goede voorbereiding is essentieel voor dit gerecht, dus ik zorg ervoor dat alle ingrediënten klaarliggen en op kamertemperatuur zijn. De aardappelen schil ik zorgvuldig en snijd ze met een mandoline in flinterdunne plakjes van ongeveer 2-3 mm dik. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en maakt het oprollen later makkelijker.
2. De kaas-aardappelbodem (25 minuten)
Ik bekleed een grote bakplaat met bakpapier en verdeel de 200 g geraspte mozzarella in een gelijkmatige rechthoek van ongeveer 30×40 cm. De aardappelplakjes leg ik dakpansgewijs over de kaas, waarbij ik zorg voor een lichte overlap. Dit creëert een stevige basis die later goed op te rollen is.
De aardappelen besprenkel ik royaal met olijfolie en kruid ze met zout, peper, paprikapoeder en oregano. Deze laag gaat voor 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
3. De vleesvulling bereiden (20 minuten)
Terwijl de bodem in de oven staat, begin ik met de vulling. In een grote koekenpan verwarm ik de olijfolie op middelhoog vuur. De fijngesneden ui bak ik glazig en voeg dan het rundergehakt toe. Met een houten spatel breek ik het gehakt in kleine stukjes terwijl het gaart.
Zodra het vlees mooi bruin is, voeg ik de paprikablokjes toe en laat het geheel nog 5 minuten sudderen. Het tomatensap gaat erbij, samen met de kruiden, en ik laat dit mengsel nog enkele minuten pruttelen tot het vocht grotendeels verdampt is. Na het afkoelen meng ik het ei en de 20 g mozzarella erdoor.
4. Assemblage en afbakken (20 minuten)
De gebakken aardappel-kaasbodem haal ik voorzichtig van de bakplaat. Ik verdeel de vleesvulling gelijkmatig over het oppervlak, waarbij ik aan alle kanten een rand van ongeveer 2 cm vrijlaat. Met behulp van het bakpapier rol ik de bodem strak op, beginnend bij de korte kant.
De rollade plaats ik met de naad naar beneden op een schone bakplaat. De bovenkant bestrijk ik licht met olijfolie en bestrooi ik met de resterende mozzarella. Dit gaat nogmaals 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin is en de rollade door en door warm.
5. Serveren
Voor het serveren laat ik de rollade 5 minuten rusten. Ik garneer met fijngesneden groene ui en verse kruiden. De rollade snijd ik in plakken van ongeveer 3 cm dik met een scherp mes.
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 29 g
- Vezels: 3 g
- Zout: 1.2 g
Dit recept is voldoende voor 6 royale porties.
Bewaar- en serveertips
Deze rollade kan tot 24 uur van tevoren worden voorbereid en in de koelkast worden bewaard. Voor het serveren nog 15-20 minuten verwarmen in een voorverwarmde oven op 160°C. Restjes zijn tot 2 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Het gerecht komt het beste tot zijn recht geserveerd met een frisse groene salade en eventueel een lichte knoflooksaus. De combinatie van knapperige korst, romige aardappelen en sappig vlees maakt dit tot een indrukwekkend hoofdgerecht voor speciale gelegenheden.