Als chef gespecialiseerd in fusion cuisine deel ik graag mijn verfijnde versie van deze smakelijke vlees-tortillarol. Dit gerecht combineert Mexicaanse en Europese invloeden met een frisse Mediterrane salade voor een complete maaltijd.
Ingrediënten
Voor de Vlees-Tortillarol:
- 400g mager rundergehakt
- 2 grote tortilla’s
- 100g mozzarella, vers geraspt
- 2 biologische eieren
- 30g groene ui, fijngesneden
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 15g roomboter, gesmolten
- 1 theelepel volle melk
- Zeezout en versgemalen peper
Voor de Mediterrane Salade:
- 100g gemengde sla
- 1 rode paprika
- ½ komkommer
- 1 rijpe tomaat
- ½ rode ui
- 50g fetakaas
- 50g zwarte olijven
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 1 theelepel geroosterd sesamzaad
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding
De mise en place is essentieel:
- Vleesvoorbereiding:
- Laat gehakt op kamertemperatuur komen
- Scheid de eidooiers van het eiwit
- Rasp de mozzarella
- Snijd de groene ui fijn
- Saladevoorbereiding:
- Was alle groenten grondig
- Snijd paprika in regelmatige blokjes
- Halveer komkommer en snijd in halve maantjes
- Snijd tomaat in parten
- Snijd ui in dunne ringen
2. Het Vleesmengsel
Voor optimale smaak:
- Basis maken:
- Meng gehakt met kruiden
- Voeg één eidooier toe
- Voeg melk en olie toe
- Kneed tot homogeen mengsel
- Kruiden:
- Voeg paprikapoeder toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Meng grondig
3. De Rolsamenstelling
Techniek is belangrijk:
- Tortilla voorbereiden:
- Leg tortilla’s plat
- Verwarm licht indien nodig
- Bestrijk met vleesmengsel
- Laat rand vrij
- Vullen en rollen:
- Verdeel mozzarella
- Strooi groene ui
- Rol strak op
- Sluit uiteinden goed
4. Het Bakproces
Timing is cruciaal:
- Eerste fase:
- Verwarm oven op 180°C
- Bestrijk met gesmolten boter
- Bestrijk met eidooier
- Bak 25 minuten
- Tweede fase:
- Bestrijk nogmaals met eidooier
- Strooi extra kaas
- Bak nog 10 minuten
- Tot goudbruin en krokant
5. De Salade
Voor optimale frisheid:
- Samenstelling:
- Meng alle groenten
- Verkruimel feta erover
- Voeg olijven toe
- Dressing:
- Klop olie met balsamico
- Breng op smaak
- Meng voorzichtig door
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 29 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 720 mg
Serveer- en Bewaartips
Serveersuggestes:
- Met extra tomatensalsa
- Met zure room
- Met guacamole
- Met limoenpartjes
Bewaren:
- Rol tot 2 dagen in koelkast
- Salade direct serveren
- Opwarmen in oven op 160°C
Variaties
- Kaasvariaties:
- Gebruik Cheddar
- Probeer Manchego
- Mix verschillende kazen
- Vleesalternatieven:
- Gebruik kipgehakt
- Probeer vegetarisch gehakt
- Mix verschillende vleessoorten
- Salade-uitbreidingen:
- Voeg granaatappelpitjes toe
- Mix met quinoa
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe
Dit gerecht is perfect voor een casual diner of lunch. De combinatie van warme, krokante rol en frisse salade maakt het tot een complete maaltijd.
Tips voor Perfect Resultaat
- Voor de rol:
- Rol zeer strak
- Check temperatuur regelmatig
- Laat kort rusten voor snijden
- Voor de salade:
- Snijd groenten vers
- Meng dressing apart
- Voeg toe vlak voor serveren
- Voor de presentatie:
- Snijd rol schuin
- Dresseer bord zorgvuldig
- Garneer met verse kruiden
Deze fusion van Mexicaanse en Mediterrane smaken is niet alleen smaakvol maar ook voedzaam en kleurrijk.