Als chef met een passie voor historische recepten, deel ik graag deze authentieke DDR-klassieker. Deze eiersalade was een geliefd gerecht in de voormalige Duitse Democratische Republiek, bekend om zijn eenvoud en smaak.
De Historie van de DDR-Salade
Deze salade was een vast onderdeel van de Oostduitse keuken, waar men creatief omging met beschikbare ingrediënten. De combinatie van eieren met de pittige radijs werd een geliefd gerecht bij feestelijke gelegenheden.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties:
Voor de Basis
- 6 grote eieren
- 1 bos verse radijsjes (ongeveer 200 g)
- 30-45 ml zure room
- 30-45 ml mayonaise
- 5 g middelscherpe mosterd
- 15 ml witte wijnazijn
Voor de Kruiding
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Extra mosterd voor afwerking
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Eieren koken:
- Breng water aan de kook
- Voeg eieren voorzichtig toe
- Kook precies 10 minuten
- Direct in ijswater koelen
- Radijsjes bereiden:
- Was grondig
- Verwijder loof
- Snijd in zeer dunne plakjes
- Dep droog indien nodig
- Eieren verwerken:
- Pel voorzichtig
- Snijd in kleine blokjes
- Niet te fijn prakken
De Dressing (5 minuten)
- Basis maken:
- Meng mayonaise met zure room
- Voeg mosterd toe
- Roer azijn erdoor
- Breng op smaak
- Combineren:
- Voeg radijsjes toe
- Meng eieren erdoor
- Roer voorzichtig
Rijpen en Afwerken
- Laat rusten:
- Minimaal 3 uur
- Bij voorkeur in koelkast
- Afgedekt bewaren
- Voor serveren:
- Opnieuw proeven
- Smaak bijstellen
- Extra mosterd naar wens
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 1 g
- Vitamine B12: 30% ADH
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Eieren koken:
- Start met koud water
- Precies 10 minuten
- Direct koelen
- Niet langer koken
- Radijsjes:
- Zo vers mogelijk
- Haarfijn snijden
- Niet te waterig
- Knapperig houden
- Dressing:
- Kamertemperatuur ingrediënten
- Geleidelijk mengen
- Niet te vochtig
- Regelmatig proeven
Serveersugesties
- Traditioneel:
- Op roggebrood
- Als broodbeleg
- Bij aardappelsalade
- Modern:
- In wraps
- Op toast
- Als vulling
Variaties
- Textuur:
- Grover gehakt ei
- Extra knapperige groenten
- Verschillende radijssoorten
- Kruiden:
- Verse bieslook
- Dille
- Peterselie
- Extra toevoegingen:
- Augurk
- Kappertjes
- Sjalotjes
Bewaren
- Koelkast: 2 dagen
- Luchtdicht verpakt
- Niet invriezen
- Voor serveren op temperatuur
Tips voor Grote Porties
- Voorbereiding:
- Eieren vooraf koken
- Groenten kort voor serveren
- Dressing apart houden
- Serveren:
- Koud serveren
- Regelmatig roeren
- Garnering vers toevoegen
Deze DDR-eiersalade is perfect voor:
- Brunch
- Picknick
- Buffet
- Lunch
Een authentiek stukje culinaire geschiedenis dat nog steeds even lekker smaakt als vroeger. De combinatie van romige eieren en knapperige radijs maakt deze salade tot een tijdloze klassieker.