Als chef gespecialiseerd in Duitse keuken, deel ik graag mijn versie van de traditionele runderrouladen. Dit gerecht, met zijn rijke geschiedenis in de Duitse culinaire traditie, combineert mager rundvlees met een hartige vulling en romige saus.
De Historie van Runderrouladen
Dit gerecht stamt uit de 18e eeuw, toen dunne plakken rundvlees werden gebruikt om kostbare ingrediënten te omhullen. Vandaag de dag is het uitgegroeid tot een geliefd gerecht in de Duitse keuken.
Ingrediënten
Voor 4 porties:
Voor de Rouladen
- 4 dunne lappen rundvlees (à 180 g)
- 4 plakken gerookt ontbijtspek
- 1 grote ui (150 g), fijngehakt
- 4 zure augurken
- 30 g scherpe mosterd
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Keukentouw of tandenstokers
Voor de Saus
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml droge rode wijn
- 30 ml olijfolie
- 30 g bloem
- 15 g boter
- 5 g suiker
- 1 laurierblad
- Zeezout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Vlees voorbereiden:
- Plet vlees indien nodig
- Bestrijk met mosterd
- Breng op smaak met zout en peper
- Vulling:
- Leg spek op vlees
- Verdeel ui
- Plaats augurk aan één kant
- Rouladen maken:
- Rol strak op vanaf augurk
- Bind vast met touw
- Of zet vast met tandenstokers
Het Braden (1 uur 45 minuten)
- Aanbraden:
- Verhit olie in braadpan
- Bak rouladen rondom bruin
- Verwijder uit pan
- Saus basis:
- Bestrooi vlees met bloem
- Bak kort mee
- Blus af met wijn
- Voeg bouillon toe
- Breng aan de kook
- Ovenbereiding:
- Plaats in voorverwarmde oven (180°C)
- Braad 1,5 uur
- Draai af en toe om
Afwerking (10 minuten)
- Saus afmaken:
- Zeef de saus
- Kook licht in
- Monteer met boter
- Breng op smaak
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- IJzer: 4.5 mg
- Zink: 6.8 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleeskeuze:
- Gebruik platte lap
- Niet te dik
- Gelijkmatige dikte
- Roltechniek:
- Rol strak maar niet te strak
- Zorg dat vulling niet uitsteekt
- Bind goed vast
- Braadproces:
- Niet te hoge temperatuur
- Regelmatig keren
- Check gaarheid
Serveersugesties
- Traditioneel:
- Aardappelpuree
- Rode kool
- Spätzle
- Modern:
- Roseval aardappeltjes
- Geroosterde groenten
- Verse kruiden
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 3 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Opwarmen: zachtjes in saus
- Snijd voor invriezen
Variaties
- Vulling:
- Worcestershire saus
- Geraspte wortel
- Verse kruiden
- Saus:
- Champignons toevoegen
- Crème fraîche
- Extra kruiden
- Vlees alternatieven:
- Kalfsvlees
- Varkensvlees
- Wild
Tips voor Planning
- Voorbereiding:
- Vlees dag tevoren klaarmaken
- Saus voorbereiden
- Groenten voorkoken
- Timing:
- Begin op tijd
- Reken op 2 uur totaal
- Laat rusten voor serveren
Dit klassieke gerecht vraagt wat tijd en aandacht, maar het resultaat is een ware delicatesse die perfect is voor speciale gelegenheden of een luxe zondagse maaltijd.
Voor een Perfect Resultaat
- Temperatuur:
- Vlees op kamertemperatuur
- Oven voorverwarmen
- Saus niet te heet
- Smaakbalans:
- Proef regelmatig
- Pas kruiding aan
- Balanceer zuur en zout
Deze runderrouladen zijn een perfect voorbeeld van de Duitse keuken op zijn best, waar tijd en zorg resulteren in een onvergetelijke maaltijd.